Lammeskank med kantareller...

Da kan jeg legge inn mitt første innlegg på ny testet oppskrift.

Lammeskanker med kantareller og mandelpotetmos

4 porsjoner:

4 stk. lammeskanker

4 ss hvetemel

1 ts malt koriander

1 ts malt merian

1 ts tørket oregano

1 ss hakket frisk rosmarin

1 stk rød chili

3 stk gulrot

5 stk stangselleri

1/2 stk sellerirot

2 stk løk

1 boks hakkede hermetiske tomater

1 l vann

4 ss margarin

100 g kantareller

Slik gjør du:

1. Start med å blande sammen koriander, merian, oregano, rosmarin og chili. La skankene ligge i sammen med krydderet i en time og trekke smak.

2. Ha mel på skankene og varm 4 ss smør i en kjele. Brun skankene og tilsett grønnsakene kuttet i terninger. Ha i tomatene. Fyll på vann. La det hele småkoke i 1 1/2 - 2 timer til kjøttet løsner fra bena.

Mandelpotetmos

400 g mandelpotet

1 1/2 dl matfløte

50 g meierismør

1 ss hakket frisk kjørvel

1 ss hakket frisk timian

t ts finhakket rød paprika

1 ts salt

1 ts pepper

Slik gjør du:

3. Skrell og kok potetene i vann. Når de er ferdige slås vannet av. Tilsett fløten, kjørvel, timian og paprika. Mos det hele og rør det til en jevn masse. Tilsett smøret og juster hvis det trengs. Det er stivelsen i potetene som avgjør om du nå har en suppe eller en fast mos. Smak til med salt og pepper og vent på skankene. Når kjøttet løsner fra beiner er skankene ferdige og du trenger kun å smake til med salt og pepper.

4. Stek kantarellene ved siden av. Anrettes på tallerken ved å legge mos på bunnen av tallerken med skank oppå. Øs opp av den gode kraften og grønnsakene og ha på. Kantarellene legges på til sist som topping.

Vin tips

Min mann valgte en Fransk "MERCURY 1er CRU" fra 1999.