Frisk agurksuppe med reker og klassisk agurkrand

Tenk at denne grønnsaken, (botanisk sett en frukt) som hovedsakelig består av 96-97% vann, kan tilberedes på så mangen måter. Energiinnholdet er svært lav, men inneholder dog små mengder C-vitamin.

Dens frodige farge er alltid et yndet syn for øyet, og er både frisk å spise og dekorativ på bordet. I dag vil jeg friste med et litt annerledes rekemåltid hvor agurken har hovedfokus.

Start med å servere en nydelig kald og frisk agurksuppe.

Du behøver

(6 porsjoner)

3 agurker

3 ss matyoghurt

3 ss olivenolje

en stor kvast frisk dill

salt og pepper

ferske reker

Skrell halparten av agurkene. Del alle agurkene i store biter

og fjern kjernene i midten. Legg agurkbitene på et fat.

Strø 1 ss salt over og la dem ligge i ca. 1 time før overflødig væske

helles av. Kjør agurkene sammen med yoghurt og olje i en blender,

eller bruk en stavmikser. Smak til med pepper. Vent med å salte,

da det sitter litt igjen på agurkene. Serveres kald! Gjerne i glass,

sammen med pillede, ferske reker og dill som pynt.

Klassisk agurkrand

1 1/2 agurk

1/2 gul løk, finhakket

1 ts fersk estragon, finhakket

1 håndfull bladpersille, finhakket

1 ts salt

saften av en 1/2 sitron

2 1/2 dl kal hønsebuljong

8 gelantinplater

Beregn 1/2 kg reker pr. person

Vask og skrell agurkene. Skjær dem i biter på ca. 1 x 1 cm. Bland løken

i en bolle med agurk, finhakket estragon, bladpersille, salt og saften

av en halv sitron.

Legg gelantinplatene i kaldt vann i 5-7 minutter. Slå av vannet og press

ut vannet av platene. Smelt gelantinplatene i en bolle over vannbad, og

avkjøl dem noe før de røres ut i den kalde buljongen. Hell gelantin-

blandingen over agurken og urtene i en ønsket form, og sett i

kjøleskapet natten over. Server med ferske reker og urtesaus.

Urtesaus

150 g majones

3 ss rømme

1/2 - 1 ss Dijon-sennep

ca. 1 dl dill og bladpersille, grovhakket

Rør sammen majones, rømme og sennep. Bland inn grovhakket dill og persille.

La dressingen stå i noen timer så smakene setter seg.

Vintips

Chardonnay Laroche 2010, fra sør Frankrike er en frisk og fruktig hvitvin med lett sødme,  

og passer utmerket til denne retten.