Konfektkake - en vinner!

I knivskarp konkurranse med mange flotte bidrag i "din sommerlige kake" konkurransen hos "My little kitchen", gikk jeg i dag av med seieren med min konfektkake! Så utrolig gøy:)

Har du lyst på oppskriften kan du få den HER

Hurraaa!!

Blåbærdrikk - en vitaminbombe

Blåbær er som kjent spekket med antioksidanter. Nyere forskning har avdekket at bærene er meget rike på antioksidanter. De inneholder dessuten vitamin C og i tillegg garvestoffer, fruktsyrer, flavoner, karotin, jern og magnesium. I folkemedisinen er bærene kjent for sin stoppende virkning ved diare og de skal også ha effekt på sukkersyke. Vil du ha den isende kald, kan du erstatte friske blåbær med frosne.

Til 2 porsjoner trenger du:

3 dl biola blåbærdrikk

2 dl blåbær

1 ts honning

Hell alle ingredienser over i en blender og mos.

Nyt så en frisk og sunn blåbærdrikk!

Laks på grillen

Fisk er perfekt grillmat. Det meste av fisk og skalldyr passer faktisk på grillen. Her vil jeg vise en deilig kombination med laks, aubergine, squash, vårløk og cherry tomater innpakket i folie.
Så enkelt, så godt!

Mariner gjerne laksen om ønskelig, det setter en ekstra god smak på fisken. Lag en marinade av f.eks. 5 knuste hvitløksfedd og knuste urter og bland i nøytral olje. La fisken trekke i marinaden så lenge som mulig, gjerne fra kvelden før. Du kan også bruke bare salt og pepper da laks har mye smak i seg selv.

Grønnsaker:

Vårløk

Aubergine

Squash

cherry tomater

Del cherry tomatene i to og skjær resten av ingrediensene opp i passe stykker/biter.

Legg laksen med skinnet ned på folie og plasser grønnsaken rundt. Dryss på med litt ekstra salt og pepper på grønnsakene.

Brett folie sammen og legg på grillen.

Fisk trenger ikke så lang tid på grillen, så pass på åpne folien og sjekk fisken underveis, da får du det perfekte resultat.

Server med kokte nypoteter og rømme.

Jorbærsmoothie

Det er nå det smaker ekstra deilig med smoothies. Sommersesongen med bær er fantastisk, og full av antioksidanter. Så her gjelder om å utnytte bærsesesongen fullt ut og bygge opp et godt immunforsvar til vinteren. I dag viser jeg en deilig og frisk jordbærsmoothie som er enkel og rask å lage.

2 dl jordbær

2 dl rips

4 isbiter

saften av en lime

(Man kan også bruke frosne jordbær. Bruk samme mengde men kutt ut isbitene. Jeg bruker 1 dl Biola pluss naturell når jeg anvender frosne jordbær for å tilsette litt ekstra veske.)

Putt alle ingredienser i en blender og mos.

Nyt så frisk og god smoothies!

Jordbærsorbet

Det er sommer og sol, og hva smaker vel bedre da enn en kald og frisk sorbet. De norske jordbærene er nå å få på markedet, og som kjent er det ikke mange jordbær som slår de norske på smaken. Med enkle og gode ingredienser lager du sorbet på kort tid, og du behøver ikke bruke ismaskin.

Du behøver:

(ca. 4 - 6 porsjoner)

2 kurver med jordbær

1 dl vann

200 g sukker

Saften av 1 sitron

1 ts vaniljesukker

Skyll og rens jordbærene og kjør de i en kjøkkenmaskin/blender sammen med resten av ingrediensene, bortsett fra sitronsaften. Kjør inntil du får en fin purè aktig konsistens. Smak til med sitronsaften.

Sil deretter bærblandingen slik at frøene blir skilt fra massen.

Legg bærblandingen i fryseboksen og pass på å rør et par omganger i den under innfrysningen, slik at det ikke danner seg istorner.

Da er det bare å nyte både sorbet og sommeren!

Du kan også få min oppskrift på Bringebærsorbet som ble utgitt
hos LWMagazine.no onsdag denne uken, se HER.

Grillspyd

Dette enkle og smakfulle grillspydet krever ingen tid å forberede. Skjær klar igrediensene, de du har tilgjengelig i kjøleskapet og la barna få være med å lage sine egne grillspyd. Det både øker apetitten og er en hyggelig syssel sammen med resten av familien. Man kan selvfølgelig gjøre enda mer ut av et grillspyd, f.eks. marinere kjøttet osv., men det er et helt annet innlegg. I dag står barna i fokus, og de fleste liker det enkelt og oversiktelig.

I dag hadde jeg tilgjengelig:

Ytrefilet av storfekjøtt

Gul paprika

Grønn paprika

Annanas

Cherry tomater

Skjær kjøtt og grønnsaker i passe biter og krydre kjøttet med ønsket krydder. Jeg har brukt barbequekrydder som vi liker veldig godt.  Jeg krydrer også grønnsakene med litt salt og pepper. Tre så bitene på spydet. 

Husk å legge trespydene i vann ca 15 min. før grillingen, slik at det ikke blir brent. 

Steketiden kommer ann på hvilket type kjøtt du bruker. Ytrefilet trenger ikke mange minuttene.

Kyllingkebab på grillen - eller i ovnen

Lag din egen spennende kyllingkebab med blant annet chili, kanel og hvitløk. Kanskje er det været som bestemmer om du vil grille eller steke i ovnen. Uansett vil denne retten by på spennende smaker, og serverer du i tillegg en god spisy agurksalat med chili og mynte, er måltiden spikret.

4 porsjoner

400 g kyllingkjøttdeig

1 ss rapsolje

1/2 ss malt kanel

1 ss knust chili (på glass)

3 hvitløksfedd

1/2 rød løk

2 ss frisk kruspersille

4 stk. trepinner

Finhakk løk og hvitløk. Bland sammen med alle ingrediensene.
  Form 4 avlange pølser og klem dem rundt trespydene.
   Stek spydene med kyllingkebab i stekeovn ved 200 °C i ca. 15 minutter.

 eller legg dem på grillen i 5-7 minutter på hver side.

Rull kyllingkebabene i finhakket persille før servering.

Server kebaben med agurksalat med chili og mynte.

Oppskrift på agurksalaten får du HER.http://annesmatogvin.blogspot.no/2011/11/agurksalat-med-mynte-og-chili.html

Foccaciabrød med basilikum og hvitløk

Foccaciabrød smaker godt til det meste og får ofte "ben å gå på". Grunnoppskriften anntas å komme fra Grekerne, men er i dag mest kjent som en delikatesse i det nord-italienske kjøkkenet. Focaccia er populært både i og utenfor Italia, og blir nytt som en rett i seg selv, som tilbehør til andre retter eller til smørbrød.

Du behøver:

14 dl hvetemel

1 pk. tørrgjær

1 bunt frisk basilikum

3 stk. hvitløksfedd, presses

7 dl lunkent vann
1 glass soltørket tomat i olje

sort oliven til pynt
soltørket tomat til pynt

flaksalt til pynt

Bland alle tørre ingredienser inklusiv basilikum og presset hvitløksfedd.

Tilsett lunkent vann og rør godt, deretter hele glasset med soltørket tomater, inklusiv oljen. Rør massen godt!

Sett bollen tildekket til heving på et lunt sted ca 30 min.

Hell over den noe klissete deigen i en langpanne og hev 20 min. tildekket, gjerne over et varmt vannbad.

Stikk oliven og soltørkede tomater ned i deigen og ha litt olivenolje på toppen. Dryss på flaksalt, og stek

på nest nederste rille på 200 grader i ca. 30 - 35 minutter.

 

Kyllinglår i norzolasaus

Kylling er, og har alltid vært en slager hos oss, i alle slags varianter. Denne oppskriften hvor man enten steker eller varmer opp kyllinglårene i norzolasaus setter en fyldig og pikant smak på retten.
Server med stekte poteter, ris eller potetmos sammen med en god mix salat, og du har et nydelig måltid enten det er til hverdag eller fest. Laget på en halvtime.

4 personer:

8 kyllinglår

1 ss smør til steking

salt og pepper

3 dl kremfløte

2 dl creme fraiche eller rømme

75 - 100 g Norzola ost

8 cherrytomater, delt i to

1 hønsebuljong terning

litt soyasaus

Brun kyllinglårene og legg dem i en ildfast form.

Kok ut pannen med fløte og rør inn rømme, ost og buljong.

(Ikke la sausen koke i pannen etter at rømmen er tilsatt,

da risikerer du at rømmen skiller seg).

Smak til med litt soyasaus.

Hell sausen over kyllinglårene og legg i cherrytomatene.

Stek på 200 grader i 20-30 min.

Man kan også benytte ferdig stekte kyllinglår fra butikken.

Ritzkake med valnøtter og bær

Denne kaken er blitt en "hit" blant datterens studiekamerater i Praha. Nok både fordi den er enkel å lage, men også fordi den er saftig og full av gode smaker. Blanding av det salte og det søte er alltid en suksess, og kakefatet er ribbet på kort tid.



Du behøver:

3 eggehviter (egg str. L)

200 g sukker

20 salte ritz kjeks

1 liten boks valnøtter

Pisk eggehvite og sukker stivt, helt kritthvitt (marengskrem).

Knus kjeksene til grovt mel og grovhakk valnøttene og rør inn i marengsen.

Fest bakepapir i bunnen av en kakeform str. 24 og smør formen godt.

Stek ca. 35 minutter på 175 grader midt i ovnen.

FYLL:

Bær, fruktcoctail eller frisk aprikossyltetøy o.l. (ikke for søtt)

1/3 l kremfløte, piskes.

Et godt tips her er å bruke frosne bær. Bringebær eller skogsbær er veldig godt.

Legg gjerne bærene halvtinte på kakebunnen, slik at saften siver inn

i kakebunnen etter hvert som de tiner.

Oppå bærene legger du pisket krem.

PYNT:

Som pynt kan du bruke f.eks. physalis som jeg har gjort, eller

friske jordbær, bringebær eller sjokoladepynt.



Popcakes

Popcakes er den nye cupcake`n. Fremgangsmåten på popcakes er ganske enkelt. Enkelt forklart baker du en kake, f.eks sjokoladekake. Den avkjøles og smuldres så opp, og blandes med kremost og melis til en kremaktig, lekker konfektmasse. Massen formes til kuler, settes på pinne, glaseres med sjokolade og pyntes. En morsom syssel for store og små!

Du behøver:

150 g sukker
1 stk vaniljestang
1 ts kanel
2 stk egg
150 g smør, smeltet og avkjølt
150 g hvetemel
4 ss kakao
2 ts bakepulver

Ostekrem
100 g kremost, naturell (ikke light)
1 ts vaniljesukker
200 g melis

Glasur
400 g candymelts........, finnes i mange farger



Start med sjokoladekaken.
Forvarm stekeovnen til 170 grader.
Splitt opp vaniljestangen og skrap ut frøene.
Visp eggedosis av egg, sukker og vanilje

Sikt sammen mel, kakao og bakepulver og rør det i eggedosisen vekselvis med smeltet smør.
Stek kaken i smurt form i ca. 30 minutter. Avkjøl kaken helt. Rør sammen kremost, melis og vaniljesukker. Smuldre kaken fint, gjerne med elvisp, og rør smulene i ostekremen.

Rør det hele godt sammen til en konfektaktig masse.
Form 20 små kuler av massen. De skal veie ca. 30g. Bruk gjerne vekt så alle kakene blir like store.
Sett kakene i kjøleskap så de stivner helt før de skal glaseres.

Montering av kakene
Smelt Candy Melts over vannbad eller i mikroovn, se anvisningen på pakken. Bruk små tre eller pappspidd til å sette kakene på.
Dypp 1 cm av spiddet i Candy Melts og stikk det 2/3 inn i kaken. Dette er viktig, ellers kan kaken skli av pinnen.
La candy Melts stivne så kaken sitter godt fast. Stikk pinnene i oasis eller en stor potet.

Så skal hele kaken glaseres.
Dypp kaken rett ned i bollen med smeltet Candy Melts og trekk den rett opp. Ikke rør rundt med kaken, da risikerer du at den faller av pinnen. Slå pinnen lett mot kanten av bollen og drei den rundt noen ganger, så overflødig Candy Melts renner av og glasuren blir fin og glatt.
Pynt så med kakekrymmel, sølvkuler eller annet før glasuren har stivnet. Sett kakene kaldt så glasuren blir helt stiv.

Bakte egg, eller Oeufs eu cocotte

Oeufs eu cocotte er en elsket fransk klassiker og brukes både til frokost og lunsj. Hva du putter i, kommer ann på hva du har i kjøleskapet. I dag serverte jeg bakte egg med blant annet ost, creme fraish og cherry tomater. En frokost som helt klart vil imponere dine feriegjester!

Du behøver:

(2 personer)

2 egg

1/2 ss meierismør

1/2 dl revet ost

2 ss creme fraish

4 cherry tomater

Timian

salt og pepper

Smør to små ildfaste former godt innvendig med smøret. Legg osten i bunn. Del cherry tomatene i to og legg 4 halve tomater i hver skål oppå osten. Legg 1 ss creme fraish oppå tomatene i hver skål og til sist et egg i hver form. Krydre med salt og pepper og dryss over litt tørket timian.

Forvarm ovnen til 220 grader og stek eggene midt i ovnen i 10-15 minutter.



Pain au chocolate

I dag "falt" jeg over en super enkel oppskrift på "Pain au chocolate". Med ferdiglaget frosset butterdeig fra butikken, er denne kaken laget på få minutter. I Frankrike dypper de gjerne kaken i kaffen eller kakaoen.

Du behøver:

Frossen butterdeigplater

Nugatti Crisp

Hakket mørk sjokolade

Hakkede nøtter f.eks. mandler

1 egg

Legg butterdeiplatene på kjøkkenbenken, de tiner i løpet av 10 minutter.

Smør nugatti på halve langsiden og dryss hakket sjokolade oppå.

Rull sammen til en pølse og pensle over med egg.

Dryss på hakkede mandler og del opp i biter.

Stek på 160 grader i 20 minutter.

Dronning Maud dessert

Denne festdesserten ble kreert til Dronning Maud og Kong Haakons besøk i Haugesund på deres kroningsferd i 1906. Derfor kalles den også av mange for Haugesundsdessert.        

Du behøver:

(4-6 personer)

4 egg

4 ss sukker

4 gelantinplater

4 dl kremfløte

1/2 dl portvin (kan sløyfes)

1 mørk kokesjokolade

Visp eggedosis av eggeplommer og sukker - og krem av fløten.
Gelantin legges i kaldt vann ca 10 min, klem av vannet og smelt over svak varme før den røres inn i fløtekremen. Rør så portvinen inn i kremen og bland fløytekrem + eggedosis.
Sjokoladen grovrives.
Fyll så puddingen lagvis med sjokolade i serveringsbolle, start med pudding og avslutt med sjokolade på toppen. La stå kjølig.

 

Enkle smørbrød - etter god gammeldags oppskrift

Noen retter er best i sin opprinnelse, som med smørbrød laget etter god gammeldags oppskrift.
Små delikatesser som både pynter og pryder bordet samtidig som det gir deg en deilig smaksopplevelse. Passer til alle anledninger og er lett å lage.

Laksesmørbrød:

spiralloff

salatblad
eggerøre

røkt laks

agurk til pynt

Rekesmørbrød

spiralloff

salatblad

reke i lake

kokte egg

persille og agurk til pynt

Roastbiffsmørbrød

spiralloff

salatblad

brun løk

rostbeaf

sviske og agurk til pynt

Skinkesmørbrød

sprialloff

salatblad

rekesalat/- eller eggerør

skinke

agurk til pynt

Smør loffskivene med smør og legg lagvis på ingrediensene i den rekkefølgen de er beskrevet. Enklere kan det ikke bli.

En annerledes potet til middag - Kopytka - små hestehover

Jeg har lært å lage en del polske retter de siste årene, blant annet denne noe annerledes potet retten.
Den passer ypperlig til alle retter kjøtt hvor man tilbereder saus til, aller best er den nok til brun saus/sky. Det polske navnet for retten er "Kopytka", som på norsk betyr "små hestehover".

Du behøver:

(4 personer)

6-8 poteter

hvetemel

salt

Skrell og kok potetene på vanlig måte. Når potetene er kokte moser du dem til potetmos og tilsetter litt salt.

Tilsett hvetemel og kna inn i potetmosen. Tilsett hvetemel helt inntil du får en klebefri deig, dog gjør det ingenting om den kleber bitte litt.

Trill ut deigen til en pølse og skjær i små skrå biter.

Kok opp en gryte med varmt vann. Det er viktig at vannet koker godt.

Legg oppi kopytkaene noen få om gangen. Når Kopytkaen flyter opp er den ferdig, det tar ikke mer enn ca 2 minutter.

Ta kopytkaen ut av gryten med en sil og legg over på et fat eller i en bolle.

Server Kopytka til søndagsmiddagen og barna dine vil garantert spør om å få Kopytka igjen!

Blomkål med ostesaus, frisk vårløk, spekemat og nypoteter

Blomkål er mager kost, med et høyt innhold av vitaminer og mineraler. Den er mettende og fiberrik.
Spekemat bruker man året rundt, men er spesielt godt rundt juletider og om sommeren. Her en en deilig kombinasjon hvor blomkål, vårløk og nypotet står i fokus.

Du behøver:

(4 personer)

2 stk. blomkål
1 finhakket løk
2 ss hvetemel
2 ss usaltet smør
6 dl helmelk
4 ss revet ost
salt og pepper
1 bunt vårløk, finhakket
400 g assortert spekemat
600 g nypoteter

Blomkålhodene kokes hele i lettsaltet vann til de er møre. Blomkålen smaker best hvis den har en litt sprø kjerne. Smør og løk freses lett sammen til løken blir blank. Rør så inn melet og spe gradvis med melken til det begynner å tykne. Vend så inn osten og la den få smelte helt. Smak til med salt og pepper. Slå sausen over blomkålen. Serveres sammen med nykokte nypoteter og spekemat.

Honningmelon med spekeskinke på spyd

En enklere forrett finnes ikke. Blanding av honningmelon og spekeskinke gir en utfyllende god smak og passer så og si til alle anledinger. Server denne forretten på spyd og pynt tallerken med litt pesto og la festen begynne.

Du behøver:

1 honningmelon

Spekeskinke

pesto

Vask honningmelonen og del den i båter. Fjern frøene og skallet og porsjoner 2 båter pr. person. Tre på 3 stk. spekeskinker per spyd og stikk spydet ned i melonen.

Pynt med litt pesto på tallerken.

Honningmelon er en av de mest kjente sukkermelonene vi importerer til Norge. Formen kan variere noe fra rund til oval og skallet er gult og glatt med langsgående furer. Fruktkjøttet er mer grønnaktig i de runde variantene og mer kremaktig gulhvitt i de ovale. I motsetning til de fleste andre sukkermeloner kan honningmelon fortsette modning og smaksutvikling etter høstning. Dette betyr at den kan høstes noe tidligere og dermed oppnå lengre holdbarhet. Smaken er mild og aromatisk. Likevel er smaken mildere i honningmelon enn hos andre melonsorter som galiamelonen.