Andefilèt med sukkerglasserte mandelpoteter og rødkål

Du behøver:

(2 personer)

2 stk. andefilèter m/svor på ca 300 g

1/2 kg mandelpoteter

1 pk rødkål

1 pose/boks erter

Snitt svoren på andefilèten i ruter, pass på å ikke skjær ned i kjøttet. Krydre med salt og pepper og gni det godt inn i filèten. Stek kjøttet på høy varme med fettet vendt ned i pannen i ca 3 min. Du behøver ikke tilsette fett i pannen før steking.

Legg så kjøttet på en ildfast form med svoren vendt oppover og stek på 150 grader til steketermometeret viser 68 grader. La kjøttet hvile litt på benken mens du lager sausen.

Sukkerglasserte mandelpoteter

1/2 dl sukker

30 gr smør

Kok mandelpotetene som anvist. Avkjøl i 15 min og skrell deretter potetene.

Smelt først sukkeret på pannen og tilsett så smøret. Vend potene forsiktig om i sukkerlaken på middels varme flere ganger til potetene er blitt gylne og fine.

Server gjerne noen få vanlige kokte poteter ved siden av.

Brun saus

1/2 l vann

1 hønsebuljon

3 svisker

Merian

salt og pepper

Maizena

Fløte

Kok opp vannet med buljong, svisker og litt merian. Gjevn til med maizene til ønsket tykkelse og tilsett ønsket mengde salt og pepper. Husk å smake underveis. På bunnen av den ildfaste formen vil du finne godt sky fra anden. Prøv å "fange" et par ss uten å få for mye fett med og tilsett i sausen. (Fettet smaker godt men man kan jo prøve å unngå det viss man vil og kan:)

Tilsett en liten slump fløte og varm opp. Ikke la sausen koke etter at fløten er helt i.

Sil sausen opp i et sausenebb og server.  

Dette er en enkel saus som man ikke behøver så lang tid for å lage.

Server med varmt rødkål, erter og svisker.

Smaker nyyyydelig, bon apetetie!