Andefilèt med sukkerglasserte mandelpoteter og rødkål

Du behøver:

(2 personer)

2 stk. andefilèter m/svor på ca 300 g

1/2 kg mandelpoteter

1 pk rødkål

1 pose/boks erter

Snitt svoren på andefilèten i ruter, pass på å ikke skjær ned i kjøttet. Krydre med salt og pepper og gni det godt inn i filèten. Stek kjøttet på høy varme med fettet vendt ned i pannen i ca 3 min. Du behøver ikke tilsette fett i pannen før steking.

Legg så kjøttet på en ildfast form med svoren vendt oppover og stek på 150 grader til steketermometeret viser 68 grader. La kjøttet hvile litt på benken mens du lager sausen.

Sukkerglasserte mandelpoteter

1/2 dl sukker

30 gr smør

Kok mandelpotetene som anvist. Avkjøl i 15 min og skrell deretter potetene.

Smelt først sukkeret på pannen og tilsett så smøret. Vend potene forsiktig om i sukkerlaken på middels varme flere ganger til potetene er blitt gylne og fine.

Server gjerne noen få vanlige kokte poteter ved siden av.

Brun saus

1/2 l vann

1 hønsebuljon

3 svisker

Merian

salt og pepper

Maizena

Fløte

Kok opp vannet med buljong, svisker og litt merian. Gjevn til med maizene til ønsket tykkelse og tilsett ønsket mengde salt og pepper. Husk å smake underveis. På bunnen av den ildfaste formen vil du finne godt sky fra anden. Prøv å "fange" et par ss uten å få for mye fett med og tilsett i sausen. (Fettet smaker godt men man kan jo prøve å unngå det viss man vil og kan:)

Tilsett en liten slump fløte og varm opp. Ikke la sausen koke etter at fløten er helt i.

Sil sausen opp i et sausenebb og server.  

Dette er en enkel saus som man ikke behøver så lang tid for å lage.

Server med varmt rødkål, erter og svisker.

Smaker nyyyydelig, bon apetetie! 

Østers og kremet blåskjellsuppe

Tenk å være så heldig å "dumpe" over friske østers når man er

på vei hjem fra en handletur og bare popper innom matbutikken for å

hente med seg fløte og andre små ting man glemte dagen før..

Det var nemlig det jeg gjorde i dag. Menyen for lørdagskvelden var

forutbestemt, og skulle opprinnelig være lammelår med fløtegratinerte poteter. Men jeg ville vært gal om jeg gikk forbi østersen!

Kveldens meny ble derfor:

Forrett:

Østers   

Hovedrett:

Kremet blåskjellsuppe

Dessert:

Ost: Chevre sot og Rambol valnøtt

Forrett

Til forretten serverte jeg i kveld en deilig frisk Petit-Chablis

"DOMAIN PIERRE DE PRÈHY"

årgang 2010.

Koster 149,- på vinmonopolet

Kremet blåskjellsuppe

Dette var en fantastisk opplevelse. Spicy og lang god ettersmak.

Som å spise på restaurant!

Du behøver:

(2 personer)

1 kg blåskjell

200 g torskefilet

1/2 løk

1 fedd hvitløk

1-2 ts knust chili

3 dl vann

3 dl hvitvin

3 dl fløte

Kok opp vin og vann og tilsett hakket løk, hvitløk og chili sammen med blåskjellene.

Kok til blåskjellene åpner seg.

Rensk 2/3 av blåskjellene og legg i en foodprocessor. Hell væsken over blåskjellene i foodprocessoren og kjør til jevn masse.

Hell tilbake i kaserollen og tilsett 3 dl fløte og kok i 20 min.

I mellomtiden trekker du torskefilèten i noen minutter for seg.

Tilsett resten av blåskjellene og torskefilèten i småbiter og la koke med de siste 2 minutter.

Ønsker du en enda mer fyldig suppe, kan hvite bønner tilsettes.

Dette hadde ikke jeg med denne gang.

Vintips

Jeg brukte en god frisk Petit-Chablis i suppen og serverte derfor dette også til både østers og suppe.

 "DOMAINE PIERRE DE PRÈHY"

Petit-Chablis

2010

Koster 149,- på vinmonopolet

Til osten serverte jeg en deilig spansk Rioja, Faustino VII.

En fullkommen lørdagsrett for oss, og kanskje dere!

Bon apetite

Maki

Maki er i grunnen veldig enkelt å lage, og man behøver ikke rase rundt i forskjellige butikker for å finne de forskjellige ingrediensene. Et godt tips er å alltid ha f.eks. crabsticks liggende i fryseren, de egner seg nemlig ypperlig til Maki.

Jeg har til enhver tid både sushi ris, tørket tang, også kaldt nori-ark, riseddik og crabsticks i hus. Og når jeg nå hadde liggendes en stykke frisk salmalaks etter laksetartaren igjen, var ikke valget for fredagskosen vanskelig, da ble det nemlig deilige Maki.

Du behøver:

(3-4 personer)

500 g suhsi ris

1 pk Crabsticks

Evnt. frisk Salmalaks og tunfisk om ønskelig

Avocado

Agurk

Rullebrett

Vineddik

1 dl vineddik

4 dl vann

55 g sukker

18 g salt

Slik gjør du:

Skyll risen flere ganger i kaldt vann. Vannet skal helst være helt klar i fargen før du koker den. På den måten får du en flott hvit farge på risen. Jeg bruker riskoker, men koker du risen i gryte skal den koke ca. 20 min.

Bland ingrediensene til riseddiken og varm over platen til salt og sukker er oppløst. Legg risen over i en flat form og fordel nesten hele riseddiken over risen. Bland forsiktig og spre risen utover for å avkjøle den.

Pakk rullebrettet inn i plastfolie, da slipper du at at risen klistrer seg fast i brettet og det er mye lettere å jobbe med.

Legg nori-aket (tørket tang) ovenpå rullebladet og dekk med 1 cm tykt lag med ris. La et par cm rundt kantene på tangen være fri for ris. Legg på ønsket fisk/crabstiks skjært i fingertykke lange stykker langs med riskanten. Legg så enten avokade eller agurk skåret i fingertykke lange stykker ved siden av fisken. Bruk brettet til å rulle sammen til en pølse. Fest kantene ved å fukte dem ved vann og hold litt på makirullen så kantene fester seg godt sammen.

Skjær rullen opp i passe ønskede tykke størrelser. Det er en fordel å ikke lage dem for store/tykke.

For en "live" demonstrasjon, se videoen nedenfor.

Server med Wasabi og soyasaus, og gjerne et sett med spisepinner.

Du vil få en artig og smakfull opplevelse!

Alle ingredienser (bortsett fra fersk fisk) får du i asiatiske butikker.

Bon apetite

Laksetartar med potetvafler og sur-søt saus

Jeg kjøper Maison Mat og Vin magasinet, og finner mye inspirasjon til både nye retter og spennende nye viner. I dag har jeg testet ut en ny forrett, og med en blank 10`er i karakter, blir dette forretten jeg neste gang vil servere når vi har middagsgjester.

Maison Mat og Vin hadde også denne gang en spennende reportasje om vinbloggeren Gunnar Skoglund, som har bloggen HUSETS VIN. I reportasjen står det at han reiser gjerne langt og lenge for å få gode vinopplevelser, og deler gjerne sine erfaringer med oss.

Retten jeg har laget i dag er nemlig med tanke på hans anbefaling av Chardonnay vinen

Stag`s Leap Karia Chardonnay 2008.

Se innlegget hans HER.

Denne flotte vinen var ikke å få tak i på vinpololet, men de skulle undersøke og se om de kunne klare  å skaffe den til meg. Planen min var nemlig å servere gemalen ny forrett og ny spennende vin. Jeg har enda ikke røpet bestillingen av denne Chardonnayen, så det blir en overraskelse.

Men forretten er testet og den var GOD!

Du behøver:

(8 stk/personer)

400 g salmalaks

2 tomater

2 vårløk

1 1/2 ss olivenolje

salt og pepper

Flå tomatene og del dem i to. Skrap ut kjernene og skjær dem i bitte små terniner.

Skjær salmalaksen og vårløken også i bitte små terninger.

Bland laks, tomater og vårløk. Rør inn olje og smak til med salt og pepper.

Sett blandingen kaldt mens du lager potetvaflene.

Potetvafler

400 g store poteter

1 løk finhakket

2 egg

0,75 dl kremfløte

salt og pepper

Skrell og riv potetene. Klem ut så mye væske som mulig.

Rør sammen poteter, løk, egg og fløte, smak til med salt og pepper.

Stek potetene i vaffeljernet. Det kan være nødvendig å bruke litt

smør på de første vaflene. Du kan evt. også steke tykke pletter i en grillpanne.

Sur-søt saus

0,75 dl kremfløte

saft av 1/2 sitron

salt og pepper

Visp fløten til sausen og smak den til med sitronsaft, salt og pepper.

Anrett først potetvaffel, deretter en god ts av sausen oppå vaffelen og til slutt et par ss lakseguff på toppen. Pynt med ønsket frisk krydder. Jeg har bruk frisk basilikum.

Forretten er enkel og lage, og kan lages på forhånd og settes kaldt.

Den er rik på smak og jeg gleder meg til å prøve den sammen med

Chardonnay fra Napa Valley.

Takk til Gunnar for spennende vintips!

Ta gjerne en titt inn på hans blogg HUSETS VIN.

Cannelloni med kyllingkjøttdeig og spinat

Server lyse og delikate cannelloni fylt med kyllingkjøttdeig, spinat og snørfrisk.

Dette behøver du:

2 personer

400 g kyllingkjøttdeig

ca. 2 ss margarin til steking

6-8 cannelloni ruller eller pastaplater

4 ss olje

2 stk rødløk

1 båt hvitløk

150  spinat

1 pk snøfrisk naturell

Salt og Pepper

Slik gjør du:

1. Sett stekeovnen på 225 grader

2. Stek kjøttdeigen i to omganger i en stekepanne. Ta den opp og legg den til side.

3. Kok cannelloni rullene eller pastaplatene  5 min i saltet vann med litt olje.

Dekk et stekebrett med plastfolie og smør olje over, (det er på brettet du skal fylle cannelloniene med fyll.) Legg de kokte Cannelloni rullene på brettet.

4. Skjær rødløken og i tynne båter og hakk hvitløken i små biter, stek raskt. Tilsett spinat og snøfrisk og vend det forsiktig i pannen. Smak til med salt og pepper.

5. Fyll cannelonniene forsiktig med en teskje og legg i en ildfastform.

Dryss på revet parmesan og stek 10 min i ovenen.

Legg cannelloniene pent på tallerken og pynt med litt salat og fyll ved siden av.

Denne retten tar ikke særlig lang tid å lage og er forholdsvis enkel.

Det smaker SNADDER SNADDER SNADDER!!

Neste gang jeg vil jeg tilføye champinjonger

da jeg tror det vil være med på å runde smaken enda mer.

Bon apetite!

Purre og hvitløksuppe med kylling

Du trenger:

4 stk kyllingfilet i strimler

2 ss flytende margaring

1 stk purre i biter

2 fedd hakket hvitløk

4 stk potet i biter

1 l vann

2 stk hønsebuljongterning

1 dl kesam orginal, 8 %

Salt og Pepper 

Slik gjør du:

Skjær kyllingen i strimler og stek den til den skifter farge.

Sett pannen til sides og skjær potetene, purren og løken i biter å legg i en kaserolle.

Hell på vann og buljong og kok i 12 min. til potetene og løken er møre.

Kjør suppen glatt med kjøkkenmaskin eller stavmikser.

Kok opp suppen og tilsett kyllingstrimlene og smak til med kesam, salt og pepper.

Om ønskelig kan kesam byttes med fløte.

Denne suppen smakte veldig godt og skåret høyt her hjemme.

Super enkel å lage på kort tid.

Bon apetite!

   

Oksemørbrad med parmaskine

(I mangel på eget bilde har jeg fotografert fra oppskriftsboken min)

Du trenger:

(6 personer)

1,2 kg oksemørbrad eller indrefilèt

25 g smør

2 ts tørket rosmarin

70 g parmaskinke eller annen skinke

4 dl oksebuljong

Dette gjør du:

Smør kjøttet med smør og dryss med rosmarin.

Legg parmaskinke omkring kjøttet og legg det i et smurt stekefat.

Still det i ovnen på 225 grader i 15 min.

Hell buljong over og fortsett stegingen ca. 20-30 min

eller til steketermometeret viser 58-62 grader.

Sett kjøttet til hvile under folie mens du lager sausen.

(Jeg har her laget til 10 personer, derfor noe mer kjøtt enn grunnoppskiften)

Saus:

1 finhakket sjalottløk

2 ss cognac

2 dl rødvin

1 ss tomatpurè

1 ss maisstivelse evnt. brun sausjevner

Stekeskyen

Salt og Pepper

Slik gjør du:

Hakk sjalottløken i små biter. Ha løk, cognac og rødvin i en gryte og kok ned til halve.

Hell i stekeskyen og tomatpurè og kok det litt ned.

Smak til med salt og pepper og jevn ut sausen med sausjevner.

Tilbehør:

Potetmos

1 1/2 kg poteter

2 dl fløte

3 ss olivenolje

75 g parmesanost

Salt og Pepper

Kok potetene og mos dem. Rasp opp parmesanost og tilsett øvrige ingredienser og mos godt.

Bønner og hvitløksfedd i krydder

Kok 750 g bønner og bland med 1/2 glass/50 g hele hvitlødsfedd i krydderolje.

Denne retten er ikke en ny rett for oss. Jeg lærte å lage den da vi bodde i Danmark for mange år siden. Den tar litt tid å lage men er ALLTID bankers! Utrolig smakfull og delikat rett å servere til gjester. Denne MÅ prøves!

Bon apetite!

Ostekake

Til bunnen behøver du:

1/2 pakke kornmo kjeks

100 g meierismør

Ostefyll:

1 boks lettrømme

1,5 dl sukker

2 ts vaniljesukker

1 pk Tine naturell smøreost

1 pk sitrongele

3 dl pisket fløte
Jordbær

Slik gjør du:

Smelt smøret og mal kjeksen. Bland sammen og fordel i en 24 cm kakeform kledd med bakepapir. Del noen jordbær i to og legg oppå bunnen.

Bland sukker, vaniljesukker, ost og rømme og rør jevnt. Rør sitrongele ut i 2 dl kokende vann og avkjøl litt før den tilsettes. Bland i pisket fløte til slutt.

Settes kaldt. Pynt kaken som du ønsker.

Jeg har pyntet med jordbær, kiwi og blåbær som er flotte og friske farger i sammen.

Nydelig!