Spekeskinke med balsamico-eddik og aioli

Spekeskinke er ypperlig mat året rundt og passer de fleste anledninger. Prøv denne enkle og smakfulle spekeretten sammen med et godt olivenbrød, og du er garantert suksè!



Du behøver:

2 dl balsamico-eddik

1 ts sukker

1 plommetomat

1 pk assortert salat

16 tynne skiver spekeskinke

4 skiver olivenbrød/foccacia/loff eller landbrød

olivenolje

8 svarte oliven u/kjerner

flaksalt

nykvernet pepper

4 ss aioli (se oppskrift nedenunder)

Kok inn balsamico-eddik med sukker noen minutter, inntil du får en sirupsaktig konsistens.

Skold tomaten og fjern skallet. (Du skolder tomaten ved å snitte et kryss i toppen og duppe den i kokende vann et par minutter). Del tomaten i to, fjern kjøttet og kutt i små fine biter.

Stek brødet gyllent i olivenolje på pannen. Anrett med aioli, salat, skinke og oliven, og drypp balsamico-sirup og olivenolje over. Avslutt med et dryss flaksalt og pepper.

(ristet gylne pinkjerner kan også drysses over) 

Server gjerne restene av aioli og balsamico-sirupen i skåler ved siden av, og suppler om ønskelig.

Aioli

1 eggeplomme

salt og pepper

1/2 hvitløksfedd, finhakket

1/2 ts Dijon sennep

ca. 1/2 ts hvitvinseddik eller sitronsaft

2 dl solsikkeolje

  

Ha eggeplommen i en bolle, og visp først inn litt salt og pepper. Bland så inn hvitløk, sennep og eddik. Visp kraftig mens oljen i en tynn stråle helles i. Helles den i for fort, vil blandingen skille seg.

Pannekaker i generasjoner

Det er noe eget ved de gamle gode oppskriftene, de som følger generasjon etter generasjon.
Slik er det også med denne enkle oppskriften på pannekaker, som igjen er blitt våres barns favoritt.

Til 6-8 store pannekaker behøver du:

1/2 l hvetemel

1 ts salt

2 ss sukker (kan sløyfes)

3/4 l melk

2 egg

ca. 45 g (3 ss) smeltet margarin

Bland alt det tørre. Ha i vekselvis melk og smeltet margarin mens du rører. Tilsett halvpisket egg mens røren enda er tykk. Spe i resten av vesken og la stå i kjølespet og svelle ca. 30 min.

Kan det gjøres enklere..

 

 

Kanelsnurrer med på tur..?!

Enten du skal tilbringe påsken til fjells, på hytta ved sjøen, eller rett og slett hjemme rundt husveggen, smaker det alltid godt med noe til kaffen.

Du behøver:

(20-24 stk)

150 g smør eller margarin

50 g gjær

1/2 l melk

1 1/2 dl sukker

1/2 ts salt

ca. 2 l hvetemel

ca. 100 g mykt smør

Smelt smøret og ha i melken. Tilsett gjæren når væsken er temperert og rør ut.

Tilsett sukker, salt og og så mye mel at deigen blir smidig.

La deigen heve til dobbel størrelse.

Kjevle deigen ut til en avlang leiv. Smør mykt smør på 2/3 av deigens lengde,

og strø på sukker (ca.1 - 1 1/2 dl) og 3-4 ss kanel.

Rull sammen på langs og legg skjøten ned.

Skjær rullen i ca 2 cm brede stykke og sett dem på en bakeplate,

eller legg skivene i store muffinsformer.

Etterhev ca. 30 min.

Pensle så med et sammenvispet egg og strø på litt sukker og kanel,

evt. litt hakkede mandler. Stek i ovnen på nederste rille

ved 200 grader i ca. 15 min. Avkjøl på rist.

Frisk agurksuppe med reker og klassisk agurkrand

Tenk at denne grønnsaken, (botanisk sett en frukt) som hovedsakelig består av 96-97% vann, kan tilberedes på så mangen måter. Energiinnholdet er svært lav, men inneholder dog små mengder C-vitamin.

Dens frodige farge er alltid et yndet syn for øyet, og er både frisk å spise og dekorativ på bordet. I dag vil jeg friste med et litt annerledes rekemåltid hvor agurken har hovedfokus.

Start med å servere en nydelig kald og frisk agurksuppe.

Du behøver

(6 porsjoner)

3 agurker

3 ss matyoghurt

3 ss olivenolje

en stor kvast frisk dill

salt og pepper

ferske reker

Skrell halparten av agurkene. Del alle agurkene i store biter

og fjern kjernene i midten. Legg agurkbitene på et fat.

Strø 1 ss salt over og la dem ligge i ca. 1 time før overflødig væske

helles av. Kjør agurkene sammen med yoghurt og olje i en blender,

eller bruk en stavmikser. Smak til med pepper. Vent med å salte,

da det sitter litt igjen på agurkene. Serveres kald! Gjerne i glass,

sammen med pillede, ferske reker og dill som pynt.

Klassisk agurkrand

1 1/2 agurk

1/2 gul løk, finhakket

1 ts fersk estragon, finhakket

1 håndfull bladpersille, finhakket

1 ts salt

saften av en 1/2 sitron

2 1/2 dl kal hønsebuljong

8 gelantinplater

Beregn 1/2 kg reker pr. person

Vask og skrell agurkene. Skjær dem i biter på ca. 1 x 1 cm. Bland løken

i en bolle med agurk, finhakket estragon, bladpersille, salt og saften

av en halv sitron.

Legg gelantinplatene i kaldt vann i 5-7 minutter. Slå av vannet og press

ut vannet av platene. Smelt gelantinplatene i en bolle over vannbad, og

avkjøl dem noe før de røres ut i den kalde buljongen. Hell gelantin-

blandingen over agurken og urtene i en ønsket form, og sett i

kjøleskapet natten over. Server med ferske reker og urtesaus.

Urtesaus

150 g majones

3 ss rømme

1/2 - 1 ss Dijon-sennep

ca. 1 dl dill og bladpersille, grovhakket

Rør sammen majones, rømme og sennep. Bland inn grovhakket dill og persille.

La dressingen stå i noen timer så smakene setter seg.

Vintips

Chardonnay Laroche 2010, fra sør Frankrike er en frisk og fruktig hvitvin med lett sødme,  

og passer utmerket til denne retten.

Brokkolipanne

Bønner og linser er viktige proteinkilder og står i en særstilling blant grønnsakene. Belgfrukter er super mat med blant annet protein, kostfiber, antioksidanter og jern.

Hvorfor ikke bruke bønner og linser i en salat og få et fullverdig, mettende og sund rett. Lag gjerne dobbel porsjon da den står seg fint i kjøleskapet et par dager.

Du behøver:

(2 personer)

1 dl sjalottløk, hakket

2 fedd hvitløk, hakket

1 bunt brokkoli i små buketter

1/2 dl tørre bønner som ligger i vann natten over og kokes møre

1/2 dl tørre linser som kokes 20 min

3-4 ss hakkede friske urter

Smak til med salt og pepper.

Stek sjalottløken myk i litt olje i en stor stekepanne. Ha i hvitløk og brokkoli pluss litt mer olje og la det surre og småsteke noen minutter til brokkolien begynner å bli mør.
 Tilsett kokte bønner og linser og stek et par minutter til.
 Bland inn hakkede urter til slutt.

Spre over noen dråper limesaft og god olivenolje, litt røkt flaket havsalt og kvernpepper

Lag gjerne litt ekstra, da retten holder seg godt i kjøleskapet et par dager.

Server med grovt brød, eller rett og slett i sin enkelthet.

Påskepai med kylling pålegg og brokkoli

På denne ellers så solfylte og flotte vårdagen, valge jeg i dag å  lage en litt utradisjonel søndagsmiddag. Nemlig en påskepai med kylling pålegg, brokkoli, sjampinjong, hvitløk, og purre. Hvorfor den blir kalt påskepai, vet jeg ikke..

Pai er enkelt å lage, og man kan i grunnen bruke det man har i kjøleskapet. For meg er alltid brokkoli et must, og det samme er sjampinjongen. Med en pai kan man nesten aldri misslykkes..

Dette behøver du:

1 pakke kylling pålegg naturell

8 sjampinjonger

1 bukett brokkoli

1/4 purreløk

1 1/2 hvitløk

4 egg

2,5 dl melk

Paibunn:

100 g smør

140 g hvetemel

ca. 2 ss vann

Smuldre smør og mel og tilsett vann til en smidig deig. La deigen hvile i kjøleskapet, mens du koker brokkoli og lager klar de andre ingrediensene.

Kok brokkoli og del opp i små buketter sammen med forhåndsstekt og oppkuttet sjampinjong, og fordel på paibunnen.

Skjær kylling pålegget i strimler og fordet utover bunnen.

Skjær purreløk i ringer og hvitløk i små biter og dryss over.

visp 4 egg sammen med melken og dryss på litt salt og pepper.

Hell røren over paien og dryss litt revet ost på toppen.

Stekes midt i ovnen på 35-40 min på 200 grader

Server gjerne med en salat ved siden av.

Påskepaien er ypperlig til å pakke med som niste pakke på fjellet!



Fransk kyllingsuppe

Kan jeg friste med en deilig fransk kyllingsuppe til torsdagsmiddag?

Dette er suppen for deg som ønsker å spise sunt og passe kaloriene. Ikke bare er den sunn, men som det meste jeg presenterer her på matbloggen, er den også super enkel å lage.

Du behøver:

(2-4 porsjoner)

4 stk kyllingfilèt

1,5 l vann

3 stk hønsebuljong

4 ferske tomater

3 gulerøtter

2 fedd hvitløk

1/2 stor purreløk

2 ts gurkemeje

raspet appelsinskall av 1/2 apelsin

 2 ss frisk basilikum

salt

pepper

Kok opp vannet og løs opp buljongen.

Skjær kyllingfilèten i 2-3 cm biter.

Skjær tomater i små biter. Gulerøttene og purreløk skjæres i skiver. Hakk hvitløken i småbiter. Tilsett gurkemeje, urter og revet appelsinskall og kok i hønsebuljongen 15 min.

Tilsett til slutt kyllingbitene og la de trekke på ettervarmen noen få minutter.

Smak til med salt og pepper, og gjerne mer urter om ønskelig.

Server med lune grove rundstykker. Oppskrift får du HER.

Av: Anne Karin Ternowitz

Påskeinspirert ostekake med Maryland kjeks bund

For en familie som oss, som ellers ikke er de store kakemonsene, testet jeg ut en ny variant på ostekake med Maryland kjeks til bund.

Ostekake er en av få yndlingskaker, og alltid like lett å få til. I dag har jeg valgt å gjøre en ny vri.. Jeg har brukt sjokoladekjeks i stedet for kornmo, og puttet frukten som jeg ellers pynter med på toppen, inn i kremen, og pyntet med påskeegg og valnøtter. Hvorfor ikke begynne å lage litt påskestemning allerede nå!?

 

Du behøver:

 

1 pk sitrongelè

2 1/2 dl vann

3 dl kremfløte

3 dl seterrømme

200 g kremost naturell

120 g melis

 

BUNN:

 

225 g sjokoladekjeks, f.eks Maryland

100 g smør

50 g valnøtter

 

PYNT:

Jordbær

Blåbær

påskeegg 

 

Knus kjeksen og hakk valnøttene fint. Bland knuste kjeks og valnøtter med smeltet smør og legg på bakepapir i en kakeform. Press kjeksen forsiktig ned i bunnen. Avkjøl.

 

Ønsker du frukt inni kaken, legger du nå f.eks. blåbær og jorbær på bunnen, før du heller over kremen.

 

Kok opp vann og løs opp sitrongeleen i vannet. Avkjøl til den er kald, men fortsatt flytende.

 

Pisk sammen seterrømme, kremost og melis. Pisk kremfløten stiv og bland kremen inn i fyllet.

Pisk til slutt inn avkjølt gelè i en tynn stråle. Hell blandingen over bunnen og bærene, og la kaken stivne i kjøleskapet.

 

Pynt med påskeegg og litt knuste valnøtter.

 

Av: Anne Karin Ternowitz

 

Grove rundstykker med gresskarfrø og linfrø

Hva er vel mer fristendes enn nystekte rundstykker, enten det er til frokost, lunsj, kvelds eller suppe.

For å gjøre rundstykkene litt sunnere, har jeg brukt grovt mel av hvete og rug (grovbakst), og tilsatt både gresskarfrø, linfrø og valnøtter. Deigen er luftig og fin, og egner seg godt til frysing.

Du behøver:

1 kg grovbakst

1 dl linfrø

2 dl gresskarfrø

200 g grovhakket valnøtter

2 ts salt

1 pk tørrgjær

10-12 dl lunkent vann

2 ss matolje

Hold igjen ca 2 dl av grovbakst melet, og bland alt det tørre, inlusiv frø og nøtter sammen. Tilsett lunkent vann og rør godt i 5 min. Røren skal på dette tidspunkt være løs. Rør inn siste rest av melet og bland godt. La røren stå på kjøkkenbenken og heve 1 time.

Bruk en ske og legg som rundstykker på et bakepapirkledt stekebrett. Du får 16-20 rundstykker ut av deigen.

Stekes på 225 grader i 15-20 minutter på midterste rille.

Av: Anne Karin Ternowitz



Bakt potet med kylling, rømme, paprika og vårløk

Siden poteten kom til Norge rundt midten av 1700 tallet, har den hatt stor betydning i norsk husholdning. Størstedelen av poteten består av vann, men de inneholder også karbohydrater, protein og mineral, som jern, kalsium og kalium. De meste av de nyttige næringsstoffene sitter i skallet. Rotfrukten inneholder også flere vitaminer som B- og C-vitamin.

Poteten er de siste årene blitt mye omdiskutert. Men som med alt annet snakker vi om måtehold.  Kokte og bakte poteter er selvsagt sunnere enn friterte, og derfor tillater jeg meg å friste med bakte poteter fylt med kylling, rømme, paprika og vårløk.

       Du behøver:

    (2 personer)

2 stk bakepotet

400 g kylling fra lår eller bryst

4 ss seterrømme

1/2 rød paprika

4 ss vårløk

Salt og pepper

Stek potetene på 230 grader i ca 1 time. Stikk en kniv i poteten for å kjenne at den er gjennomstekt.

Fjern skinnet fra kyllinglåret og skjær kylling, paprika og vårløk i biter.

Fyll poteten med ingrediensene og smak til med salt og pepper.

Her er det bare å sette fantasien i sving og tilsette akkurat det man måtte ønske. For eksempel kan man bruke kryddersmør og bacon i tillegg, alt etter hvor mange kalorier man ønsker å få i seg.

Av: Anne Karin Ternowitz

Jeg er blitt skribent hos LWmagazine..

Jeg er stolt over å meddele at jeg er blitt

skribent i det flotte magsinet LWmagazine!

Hver fredag fremover vil jeg prøve så godt

jeg kan å presentere en enkel og  fristendes

fredagsrett i magasinet.

Magasinet innholder ikke bare mat,

men bugner av gode artikler om alt

fra mat, helse, sex og samliv, familie

og mye mye mer.

Du finner LWmagazine.no  både HER,

og på facebook. Jeg anbefaler dere å ta en

titt, og er sikker på at akkuratt DU finner

noe du liker!

Vi ses både her og hos LWmagazine.

På gjenhør og god helg!