Linsesalat med fetaost

Vi er blitt mer og mer glad i linser. Og som kjent er disse spekket med proteiner og en sunn og god erstatning for ris og poteter. Her er enda en enkel linserett som også går inn under lavkarbo retter.

 

Til 4 porsjoner trenger du:

 

225 g røde, gule eller grønne linser

1 stk laurbærblad

1 ss rødvinseddik

2 fedd hvitløk

1 ts sukker

12 dl vann

2 ss salt

1 stk finhakket rødløk

50 g soltørket tomater i olje, silt av og hakket

2 ss balsamicoeddik

3 ss olivenolje

100 g smuldret fetaost

3 ss finhakket bladpersille

 

Kok linsene sammen med 1 båt hvitløk, sukker, laurbærblad, rødvinseddik, salt og pepper i 25 minutter til de er møre, men holder fasongen.

 

Sil av vannet og fjern hvitløksbåten og laurbærbladet. Hell linsene over i en skål eller på fat og la dem avkjøle til de er kalde.

 

Hakk den andre hvitløksbåten, og bland de øvrige ingrediensene sammen med linsene. Smak til med salt og pepper og sett salaten i kjøleskapet et par timer før servering.

 

Fetaost kan godt byttes ut med fersk mozzarellaost om ønskelig. I tillegg har jeg brukt litt brokkoli og ferske party tomater.

 

 



Kyllingfilet på en seng av linser og rucola salat.

Det er ingen tvil om at linser er sundt og er spekket med proteiner. Proteiner gir god metthetsfølelse samtidig som det ikke øker blodsukkeret. Mange vil gjerne si at linser er kjedelig på smaken, men det behøver de ikke å være. Med spennende krydder fra østen og andre tilsetninger, blir linsene løftet til et helt annet nivå.

Til 4 porsjoner trenger du:

 

4 stk. kyllingfilet

Salt og nykvernet pepper

Smør eller olje til steking.

 

Linse og rucolaseng

 

4 ss olivenolje

1 stk løk

1 stk hvitløksfedd

1 ts Garam masala (indisk krydderblanding)

1 ts Karri

1 ts chili

3 stk hel kardemomme

250 g grønne linser

5 dl vann

2 stk tomat

1 pakke rucola

1 stk sitron, saften

Salt og nykvernet pepper

 

Finhakk løken og fres den i litt olje/smør til den blir blank. Tilsett hakket hvitløk og krydder og rør sammen. Ha i vann og linser og la det småkoke i 20-25 min. til linsene er møre. Rør av og til.

 

Krydre kyllingfileten med salt og nykvernet pepper og stek 3-4 minutter på hver side. Legg kyllingen til side for å hvile mens du tilbereder resten.

 

 

Skjær et kryss i toppen på tomatene. Dynk tomatene noen sekuner ned i en kokende gryte med vann, til skinnet begynner å løsne. Ta opp tomaten og legg den over i en skål med iskaldt vann. Nå vil du se at det er enkelt å flå av skinnet. Flå skinnet og skjær tomatene opp i terninger. Vend tomatene inn i linsene og smak til med sitronsaft, salt og nykvernet pepper.

 

Anrett rucola salat på bunnen av fatet/tallerken og server kyllingfileten på en seng av linser. Server gjerne et godt brød til ved siden av.

 

 

Knekkebrød

Mitt favoritt knekkebrød!

Du behøver:

4 dl havregryn

4 dl sammalt rug (grov)

1 dl sesamfrø

1 dl linfrø

2 dl solsikkekjerner

1 ts salt

7 dl vann

Sett stekeovnen på 180 grader mens du lager røren.

Bland alle ingredienser i en bolle og platt deigen ut på 2 stekeplater.

Jeg steker en plate om gangen..

Sett platen midterst i ovnen i 5 min. Ta ut platen og lag ruter.

Stek videre i 1 time.

Du har nå verdens beste og sunneste knekkebrød!

Kyllingsuppe med røde linser og Chili

På en sur og kald og høstdag som den vi har hatt i dag, passer det utmerket med

en varm suppe som river litt. Selve grunnoppskriften har jeg fått fra Trine Grung

som blogget denne for en tid tilbake. Jeg har forsåvidt også blogget denne

på min blogg Hverdagslivet, men syns den fortjener en plass

her på Mat og Vin bloggen også!

Du behøver:

4 stk. kyllingfilèt

1 pk. røde linser

1 løk

3 fedd hvitløk

2 bokser hermetiske hakkede tomater

1 l vann

2 stk. hønsebuljong terninger

3 ts knust chili

Salt og Pepper

Slik gjør du:

Start med å skjære kyllingfilètene i små terninger. Krydre kjøttet med ønsket krydder som f.eks. grill krydder og stek bitene til de blir hvite. Legg bitene over på en tallerk.

Skjær løk og hvitløk i små biter og stek dem i en gryte til løken blir blank. Tilsett hakkede tomater, vann og hønsebuljong og la koke noen få minutter.

Tilsett chili, linser og kjøtt og smak til med salt og pepper, og la suppen koke et par minutter.

Noen ganger sper jeg på med litt fløte for å avrunde smaken. Da blir den ikke fullt så

sterk, og heller ikke så sund som den i utgangspunktet er.

Trine Grungs oppskrift er ikke helt lik denne, se hennes oppskrift HER.

Jeg liker bedre linser i stedet for hvite bønner f.eks. Men her er det bare

å putte i akkuratt hva du måtte ønske.

Suppen er en "inner10`er" hos oss!

Bon aptetite!



Innpakket kylling med kikerter, lavkarbo

Full pakke

4 personer

Ingredienser:

6 grillede kyllinglår

2 pk (økologiske) kikerter

1 beger rød cherrytomater

1 bunt vårløk

Ønsket mengde kantareller

Salt

Pepper

Rapsolje

Slik gjør du:

Fres kantarellene litt på pannen.

Legg folie i en langpanne og smør inn med rapsolje.

Legg kikerter i bunnen og oppkuttet vårløk oppå.

Legg deretter på kantarellene og strø med salt og pepper.

Del kyllinglårene i to og legg oppå.

Legg til sist cherrytomatene oppå/rundt kyllinglårene.

Lukk folien over retten.

Stek på 250 grader i ca. 25 minutter.

Konklusjon:

Denne retten er laget i løpet av 10 minutter og er ypperlig på en travel hverdag.

Retten smaker riktig godt og anbefales på det varmeste.

Den er lav på kalorier da jeg har byttet potetene ut med kikerter.

Du kan selvfølgelig spe på med akkuratt det man måtte ønske av grønnsaker.

Den skåret høyt her hjemme og blir dessidert å finne på bordet igjen!

Bon apetite!