Kremet rekecocktail med mango

Kanskje du skal ha gjester til helgen, eller rett og slett har lyst på en forrett på lørdagsmenyen for din egen del.. Da kan jeg anbefale denne enkle og smakfulle rekecocktailen.

2 store eller 4 små porsjoner:
- 2 dl pillede reker
- 1 moden mango
- 2 ss hakket gressløk

Dressing:
- 1 lime, saften
- 4 ss creme fraiche
- 2 ts sukker
- 1 ss ketchup

Pill rekene, eller bruk reker i lake. Skrell og skjær opp mango i biter. Hakk gressløk og bland alt sammen.

Bland creme fraiche og ketchup. Smak til med sukker og lime. Den skal smake litt søtt men samtidig være frisk. Hell dressingen over rekecocktailen og bland godt sammen. La gjerne stå og trekke i kjøleskapet en halvtime før servering, da setter smakene seg enda bedre. 

Ceviche av salma med mango og avocadosalsa

Inspirasjon til denne forretten fikk jeg hos Trines Mektige Matblogg. Ikke bare så den lekker og fristendes ut, men også veldig enkel å lage, den måtte testes..

Når man drypper lime og sitron over salma laksen, "koker" den i syren og blir laminert. Dette kalles en ceviche på fagspråket. Det gir en ekstra frisk smak på laksen som passer ypperlig sammen med en god salsa laget av blant annet mango og avocado. En nydelig blanding av salt, sterkt og surt.

Til 4 personer:

- 300 g salma laks
- saften av 1 lime
- noen dråper sitron
- 1/2 stk moden mango
- 1 stk avocado
- 1 stk vårløk
- 1/4 rød chili
- 1/4 stk rød paprika
- 1 ts fersk revet ingefær
- 1 ss olivenolje
- salt og nykvernet pepper
- frisk eller tørket koriander til pynt

Start med å skjære opp mango og avocado i biter og vårløk i små ringer og ha i en bolle. Drypp over litt lime så ikke avocadoen blir brun på fargen. Chili hakkes i små biter. Bland sammen og hell over olivenolje. Tilsett revet ingefær og koriander og smak til med salt og nykvernet pepper. Salsaen kan gjerne lages noen timer før servering, vent i så fall med å tilsette avocadoen til rett før servering da den blir brun på fargen viss den står for lenge.

Skjær laksen opp i skiver og legg 6-7 skiver på hver tallerken. Drypp over noen dråper lime og sitron og la det stå og "koke" 5 minutter. Legg salsa over salaten. Server gjerne litt soyasaus ved siden av.

Salma sashimi og spicy salat - måltidet du kan spise med god samvittighet!

Sashimi er en sunn og lekker rett du kan servere med god samvittighet. 
Lag en spicy og god dressing til salaten og dypp salmalaksen i sesamfrø. Smakssansene dine starter å arbeide umiddelbart!

Server salma sashimi som forrett, smårett eller som apertiff.

Som forrett til 4 personer:
- Ca 300-350 g salmalaks

Salat:
- 20 sukkererter
- 1 avocado
- 1/2 rødløk
- 2 stk vårløk
- 1 dl cashewnøtter

Dressing:
- 2 stk lime
- 1/2 ts knust chili, fra glass
- 0,5 dl fish sauce

Rull salmalaksen i sesamfrø og skjær opp i tynne skiver. Anrett direkte på en tallerken eller fat.

Skjær opp sukkererter, løk og avocado i strimler og bland sammen.

Klem saften av lime og tilsett chili og fiskesaus. Rør godt sammen og vend inn i salaten. Ønsker du dressingen enda sterkere, tilsetter du litt mer knust chili, smak deg frem.

Server med en liten skål soyasaus ved siden av og nyt en touch av Asia!

Foie gras med spinat, cocktailbær og karamell

Foie gras er og blir fantastisk! Og blir jeg servert dette er jeg i himmelen!

"Foie" betyr lever, og "gras" betyr fett og uttales "foa gra" Du kan enten tilberede den fra rå tilstand, eller kjøpe den ferdig behandlet, slik jeg viser i dag. Dagens foie gras fås hos Gourmeten.no og er en foie gras av topp kvalitet. Stykket er skjært ut av et helt leverstykke og behandlet så lite som mulig. Konsistensen er fast, fargen rødbrun og smaken delikat men likevel med litt kraft. Jeg har valgt å servere den med cocktailbær og karamell som forrett.

4 personer
1 glass foie gras (130 g)
4 små toast
150 g fersk spinat
1 hvitløksfedd
 1 glass cocktailbær (kirsebær)
2 ss sukker
1 ss god balsamico
2 ss rødvinseddik
1 ss smør
2 ss hakket gressløk
Salt og pepper
Smør eller olje til steking

Spinatseng:Start med å lage en seng av spinat. Varm opp en stor panne med litt olje eller smør. Tre en hvitløksfedd på en gaffel og rør om spinaten med gaffelen. Hvitløksfedden setter god smak på spinaten. Straks spinaten har klappet sammen legges den porsjonsvis på hver sin tallerken. Strø litt salt og nykvernet pepper på.

Karamell:
Smelt sukker i en kaserolle og tilsett smør. Rør smøret godt inn i sukkeret og tilsett rødvinseddik og balsamico. Tils sist vender du cocktailbærene godt rundt i karamellen. Pass på varmen da karamellen lett kan bli brent.

Fordel foie gras på de fire tostene og legg dem på sengen av spinat. Klipp gressløk og strø over. Drypp til sist karamellen rundt toasten med foie gras.

En fantastisk forrett nå som det nærmer seg jul og julebord!

Vil du lese mer om hva Gourmeten.no har å by på, kan du gå inn HER.

Ceviche av reker og Mia Cava

Denne nydelige rekeretten kan nytes enten som forret eller på små ristede toast som en aperitif til dine gjester. I denne retten har jeg brukt Gourmeten. no sin olivenolje Lirys fra Italia, som har en elegant, kraftig aroma av nyslått gress, mynte, salvi og basilikum. Perfekt til blant annet salater og skalldyr.

4 porsjoner
200 g reker, uten skall
2 fedd hvitløk, finhakket
200 g cherrytomat, finhakket
2 dl friske urter, finhakket
Saften av en halv sitron
0,5 dl pinkjerner, risted
150 g fetaost, i terninger
0.75 dl olivenolje
salt og pepper

Finhakk hvitløk, cherrytomater og urter og bland sammen i en bolle sammen med rekene og fetaosten. Rist pinkjernene på pannen til de blir gylne, ikke brente og hell over i rekene. Klem saften av en halv sitron over blandingen og smak til med salt og pepper. La blandingen stå i kjøleskapet en times tid, så smaken får satt seg. Hell over olivenolje rett før servering og vend den godt inn.

Vintips

Bildet er lånt av M. Gundersen

Server gjerne retten sammen med Mia Gundersens egen cava, Castilla Perelada fra Spania. En deilig brut Cava som nå fås på 10 vinmonopoler i Norge. Som Mia selv sier: " I Spania er cava bobler til folket. Det er en folkelig utgave av champagne, og det liker jeg godt. Uansett hva man ønsker å feire, kan det gjøres til en fornuftig pris, sier hun". Les mer her. Vi har selvfølgelig testet cavaen og gir som alle andre en terningkast 6. En deilig tørr vin med frisk ettersmak, og små fine bobler som hever smaken.

Kongekrabbe på Crostini

Vi fortsetter i skalldyrenes verden i dag med et innlegg om den saftige og trolske kongekrabben. En delikatesse jeg nesten vil påstå er like god som hummeren. Den er saftig og kjøttfull og ikke lenger vanskelig å få tak i. Leter man på nettet finner man utallige oppskrifter hvordan man kan tilberede kongekrabbe, blant annet denne enkle men utrolig snadder oppskriften på kongekrabbe vendt i chili, hvitløk og lime servert på knaskende Crosini. Passer både som forrett eller på et tapas bord.

 

4 porsjoner

 

2 stk kongekrabbeben, kokt
8 skiver baguette
1 stk chili, rød
1 fedd hvitløk
1 stk lime
olje salat

Stek brødskiver gylne og sprø i olivenolje på stekepannen. Ta dem opp og la dem renne av på kjøkkenpapir.

 

Rens chili og finhakk chili og hvitløk.

 

Rens kongekrabbe og del den i mindre stykker.

 

Bland krabbekjøttet med chilipepper, hvitløk, revet skall og saft av lime.

 

Legg salat på brødskivene og fordel krabbeblandingen over.

Skal du koke ferske kongekrabbeben, skal de koke ca. 10 min. En gylden regel for salt i vannet er å bruke en strøken spiseskje salt pr. liter vann.

 

Så enkelt og så godt!



 



Fiskesuppe med krabbe

Endelig er krabbesesongen her igjen og vi kan nyte taskekrabben spekket med kjøttfulle opplevelser i lang tid fremover. Det er nemlig når august går over i september krabbene er på sitt beste, og det varer i lang tid fremover. Det er med andre ord på tide å nyte disse frodige og saftige skalldyrene, enten det kun er med fersk loff, majones og litt sitron, eller som her i en deilig fiskesuppe.

1 l fiskekraft (se egen oppskrift eller bruk fiskebuljong)

2 1/2 dl hvitvin

5 dl kremfløte

kjøtt av 4 store krabbeklør

1 gulrot, i tynne strimler

1 persillerot, i tynne strimler

1 purre, kun det hvite

 

Kok fiskekraft, hvitvin og fløte inn til ca 12 dl, eller til den får g>

Kok opp grønnsaksstrimlene i lettsaltet vann og la dem renne godt av seg (kokes kun et par minutter), og vend dem i urteoljen.

 

Urteoljen

 

1 dl mild olivenolje

1 knvisodd salt

3 ss hakkede urter,

f.eks. persille, dill, timian, oregango.

 

Blend urtene sammen med olivenolje. Urteolje passer til mye forskjellig og holder seg godtolder seg godt ider seg godt i kjøleskapet viss det oppholdes tett.

 

 

Fiskekraft

(tekst sakset fra Maison Mat & Vin)

 

God fiskekraft kokes på hoder og ben fra fersk fisk. All slags fisk kan brukes, men brukes fet fisk som makrell og laks, er det godt å blande med avskjær fra hvit fisk. Start med å frese hakket løk i olje. Den skal ikke bli brun. Tilsett fiskeavskjæret og hell på vann så det dekkes godt. Ha gjerne i et glass hvitvin. Legg i en gulrot, en liten skalk knollselleri og et par persillestilker. Den som har krabbeskall eller skall av reker, lal av reker, lar dette koke med. Kok opp, skum godt av og la krdt av og la kraften småkoke i ca. 40 min. Skum ofte for å få klar kraft. Sil en eventuelt inn for krafigere smak. Fiskekraft n da er det lurt å koke den kraftig inn så den ikke tar for mye plass i fryseren. Den kan da spes ut med vann til saus eller suppe.

 

 

 

 



Honningmelon med spekeskinke på spyd

En enklere forrett finnes ikke. Blanding av honningmelon og spekeskinke gir en utfyllende god smak og passer så og si til alle anledinger. Server denne forretten på spyd og pynt tallerken med litt pesto og la festen begynne.

Du behøver:

1 honningmelon

Spekeskinke

pesto

Vask honningmelonen og del den i båter. Fjern frøene og skallet og porsjoner 2 båter pr. person. Tre på 3 stk. spekeskinker per spyd og stikk spydet ned i melonen.

Pynt med litt pesto på tallerken.

Honningmelon er en av de mest kjente sukkermelonene vi importerer til Norge. Formen kan variere noe fra rund til oval og skallet er gult og glatt med langsgående furer. Fruktkjøttet er mer grønnaktig i de runde variantene og mer kremaktig gulhvitt i de ovale. I motsetning til de fleste andre sukkermeloner kan honningmelon fortsette modning og smaksutvikling etter høstning. Dette betyr at den kan høstes noe tidligere og dermed oppnå lengre holdbarhet. Smaken er mild og aromatisk. Likevel er smaken mildere i honningmelon enn hos andre melonsorter som galiamelonen.

Frisk agurksuppe med reker og klassisk agurkrand

Tenk at denne grønnsaken, (botanisk sett en frukt) som hovedsakelig består av 96-97% vann, kan tilberedes på så mangen måter. Energiinnholdet er svært lav, men inneholder dog små mengder C-vitamin.

Dens frodige farge er alltid et yndet syn for øyet, og er både frisk å spise og dekorativ på bordet. I dag vil jeg friste med et litt annerledes rekemåltid hvor agurken har hovedfokus.

Start med å servere en nydelig kald og frisk agurksuppe.

Du behøver

(6 porsjoner)

3 agurker

3 ss matyoghurt

3 ss olivenolje

en stor kvast frisk dill

salt og pepper

ferske reker

Skrell halparten av agurkene. Del alle agurkene i store biter

og fjern kjernene i midten. Legg agurkbitene på et fat.

Strø 1 ss salt over og la dem ligge i ca. 1 time før overflødig væske

helles av. Kjør agurkene sammen med yoghurt og olje i en blender,

eller bruk en stavmikser. Smak til med pepper. Vent med å salte,

da det sitter litt igjen på agurkene. Serveres kald! Gjerne i glass,

sammen med pillede, ferske reker og dill som pynt.

Klassisk agurkrand

1 1/2 agurk

1/2 gul løk, finhakket

1 ts fersk estragon, finhakket

1 håndfull bladpersille, finhakket

1 ts salt

saften av en 1/2 sitron

2 1/2 dl kal hønsebuljong

8 gelantinplater

Beregn 1/2 kg reker pr. person

Vask og skrell agurkene. Skjær dem i biter på ca. 1 x 1 cm. Bland løken

i en bolle med agurk, finhakket estragon, bladpersille, salt og saften

av en halv sitron.

Legg gelantinplatene i kaldt vann i 5-7 minutter. Slå av vannet og press

ut vannet av platene. Smelt gelantinplatene i en bolle over vannbad, og

avkjøl dem noe før de røres ut i den kalde buljongen. Hell gelantin-

blandingen over agurken og urtene i en ønsket form, og sett i

kjøleskapet natten over. Server med ferske reker og urtesaus.

Urtesaus

150 g majones

3 ss rømme

1/2 - 1 ss Dijon-sennep

ca. 1 dl dill og bladpersille, grovhakket

Rør sammen majones, rømme og sennep. Bland inn grovhakket dill og persille.

La dressingen stå i noen timer så smakene setter seg.

Vintips

Chardonnay Laroche 2010, fra sør Frankrike er en frisk og fruktig hvitvin med lett sødme,  

og passer utmerket til denne retten.

Soppsuppe - rik på smak

Det har aldri vært så mange ulike sopper i butikkene som nå.

Visste du at sopp består av 90% vann og 10% tørrstoff?

Den inneholder lite fett og proteiner, men vitamin B,

Kalium, sink, jern, selen, fiber og viktige antioksidanter.

De mest eksotiske soppene, som shitake, østerssopp

og maktake, har høyest nivå av antioksidanter, men

også andre sopper har et høyt nivå.

Her har jeg laget en enkel soppsuppe hvor jeg har brukt

sjampinjong og shitake. Nydelig rik på smak.

Du behøver:

4 porsjoner

1 l valgfri sopp (jeg har brukt sjampinjnong og shitake)

1 løk

2 dl fløte

8 dl kjøttbuljong

4 ss sherry (valgfritt og ikke nødvendig)

Skjær løken opp i små biter og surr i en gryte sammen med soppen. Soppen og løken skal ikke ta farve av stekingen.

Hell over fløten og la den trekke 3-4 minutter.

Tilsett kjøttbuljong (og sherry om ønskelig) og smak til med salt og pepper.

La trekke i noen miutter til.

Ønsker du en tykkere konsistens, jevner du ut med litt Maizena.

Server gjerne med et godt brød eller rundstykke til.

Dette er den enkleste suppen jeg har laget. Den er utrolig

rik på smak og var veldig populær hjemme hos oss.

Jeg liker å finne oppskrifter som er enkle, men rike

på smak til hverdags. Denne hadde ALT.

Bon apetite!



Pære og skinke med norzola

Det nærmer seg desember måned, og tiden er inne for spekemat.

Selve pære og skinke kombinasjonen kjenner nok de aller fleste

til. For å gjøre denne forretten litt mer spennende, serverer jeg

en deilig skarp norzola ost, blandet med creme fraiche.

Du behøver:

4 personer:

1 boks hermetiske halve pærer

8 stk parmaskinke (eller flere viss du ønsker mer)

1 beger creme fraiche eller lett rømme

1 stk. norzola ost (150 g)

valnøtter

frisk gressløk

Blend creme fraiche og norzola ost og tilsett litt hakkede valnøtter og gressløk.

Sett inn i kjøleskap og anrett på tallerken rett før servering.

Del den halve pæren i to og rull rundt en spekeskinke.

anrett 2-3 stk. pr person sammen med litt av norzola osten på tallerken.

Pynt med valnøtter og gressløk.

Server gjerne med litt flattbrød ved siden av, og litt ekstra

av ostesausen.

Denne forretten er laget på kort tid. Kan lages dagen før og oppbevares

i kjøleskapet.

Bon apetite!



Tartar til forrett - eller som hovedmåltid

Tartar er noe jeg begynte å spise mens vi bodde i Danmark (1998-2001).

Der eksisterer fremdeles små slakterforretninger i byene,

og man kunne svippe innom på vei hjem og får ny-raspet

indrefilèt med seg hjem til tartar lunsj.

Dessverre tilbys ikke det her i Sandnes/Stavanger området,

noe som forundrer meg..

Her må man kjøpe indrefilèten selv og raspe.

Jeg har ikke utstyr til å raspe selv, men bruker Helgø Matsenter

sin biffdeig som egner seg ypperlig til tartar.

Du behøver:

2 personer

1/2 kg biffdeig

6-8 eggeplommer (vi liker den saftig og bløt)

1 hakket løk

1 glass kapers (frivillig)

salt og pepper

Denne oppskriften er beregnet på et fullverdig måltid, men kan doseres

i små doser og serveres som forrett til 4 personer.

Bland kjøttdeigen godt sammen med eggeplommene, halvparten av løken,

halvparten av kapersglasset og smak til med salt og pepper.

Noen liker veldig mye løk og kapers i, andre ikke.

Dosser på tallerken og pynt med en eggeplomme på toppen, og server litt kapers og

 løk ved siden av sammen med ferskt brød. 

Super godt og en innertier hos oss!

Bon apetite!

Østers og kremet blåskjellsuppe

Tenk å være så heldig å "dumpe" over friske østers når man er

på vei hjem fra en handletur og bare popper innom matbutikken for å

hente med seg fløte og andre små ting man glemte dagen før..

Det var nemlig det jeg gjorde i dag. Menyen for lørdagskvelden var

forutbestemt, og skulle opprinnelig være lammelår med fløtegratinerte poteter. Men jeg ville vært gal om jeg gikk forbi østersen!

Kveldens meny ble derfor:

Forrett:

Østers   

Hovedrett:

Kremet blåskjellsuppe

Dessert:

Ost: Chevre sot og Rambol valnøtt

Forrett

Til forretten serverte jeg i kveld en deilig frisk Petit-Chablis

"DOMAIN PIERRE DE PRÈHY"

årgang 2010.

Koster 149,- på vinmonopolet

Kremet blåskjellsuppe

Dette var en fantastisk opplevelse. Spicy og lang god ettersmak.

Som å spise på restaurant!

Du behøver:

(2 personer)

1 kg blåskjell

200 g torskefilet

1/2 løk

1 fedd hvitløk

1-2 ts knust chili

3 dl vann

3 dl hvitvin

3 dl fløte

Kok opp vin og vann og tilsett hakket løk, hvitløk og chili sammen med blåskjellene.

Kok til blåskjellene åpner seg.

Rensk 2/3 av blåskjellene og legg i en foodprocessor. Hell væsken over blåskjellene i foodprocessoren og kjør til jevn masse.

Hell tilbake i kaserollen og tilsett 3 dl fløte og kok i 20 min.

I mellomtiden trekker du torskefilèten i noen minutter for seg.

Tilsett resten av blåskjellene og torskefilèten i småbiter og la koke med de siste 2 minutter.

Ønsker du en enda mer fyldig suppe, kan hvite bønner tilsettes.

Dette hadde ikke jeg med denne gang.

Vintips

Jeg brukte en god frisk Petit-Chablis i suppen og serverte derfor dette også til både østers og suppe.

 "DOMAINE PIERRE DE PRÈHY"

Petit-Chablis

2010

Koster 149,- på vinmonopolet

Til osten serverte jeg en deilig spansk Rioja, Faustino VII.

En fullkommen lørdagsrett for oss, og kanskje dere!

Bon apetite

Laksetartar med potetvafler og sur-søt saus

Jeg kjøper Maison Mat og Vin magasinet, og finner mye inspirasjon til både nye retter og spennende nye viner. I dag har jeg testet ut en ny forrett, og med en blank 10`er i karakter, blir dette forretten jeg neste gang vil servere når vi har middagsgjester.

Maison Mat og Vin hadde også denne gang en spennende reportasje om vinbloggeren Gunnar Skoglund, som har bloggen HUSETS VIN. I reportasjen står det at han reiser gjerne langt og lenge for å få gode vinopplevelser, og deler gjerne sine erfaringer med oss.

Retten jeg har laget i dag er nemlig med tanke på hans anbefaling av Chardonnay vinen

Stag`s Leap Karia Chardonnay 2008.

Se innlegget hans HER.

Denne flotte vinen var ikke å få tak i på vinpololet, men de skulle undersøke og se om de kunne klare  å skaffe den til meg. Planen min var nemlig å servere gemalen ny forrett og ny spennende vin. Jeg har enda ikke røpet bestillingen av denne Chardonnayen, så det blir en overraskelse.

Men forretten er testet og den var GOD!

Du behøver:

(8 stk/personer)

400 g salmalaks

2 tomater

2 vårløk

1 1/2 ss olivenolje

salt og pepper

Flå tomatene og del dem i to. Skrap ut kjernene og skjær dem i bitte små terniner.

Skjær salmalaksen og vårløken også i bitte små terninger.

Bland laks, tomater og vårløk. Rør inn olje og smak til med salt og pepper.

Sett blandingen kaldt mens du lager potetvaflene.

Potetvafler

400 g store poteter

1 løk finhakket

2 egg

0,75 dl kremfløte

salt og pepper

Skrell og riv potetene. Klem ut så mye væske som mulig.

Rør sammen poteter, løk, egg og fløte, smak til med salt og pepper.

Stek potetene i vaffeljernet. Det kan være nødvendig å bruke litt

smør på de første vaflene. Du kan evt. også steke tykke pletter i en grillpanne.

Sur-søt saus

0,75 dl kremfløte

saft av 1/2 sitron

salt og pepper

Visp fløten til sausen og smak den til med sitronsaft, salt og pepper.

Anrett først potetvaffel, deretter en god ts av sausen oppå vaffelen og til slutt et par ss lakseguff på toppen. Pynt med ønsket frisk krydder. Jeg har bruk frisk basilikum.

Forretten er enkel og lage, og kan lages på forhånd og settes kaldt.

Den er rik på smak og jeg gleder meg til å prøve den sammen med

Chardonnay fra Napa Valley.

Takk til Gunnar for spennende vintips!

Ta gjerne en titt inn på hans blogg HUSETS VIN.