Sukkerglassert mandelpotet - perfekt tilbehør til and, kalkun og kylling

 

Sukkerglasserte mandelpotet smaker utrolig godt som tilbehør til både and, kalkun og kylling. Til and serverer jeg vanlige kokte poteter men har alltid en liten skål sukkerglasserte mandelpoteter ved siden av.  

 

- 1/2 dl sukker

- 30 gr smør

 

Kok mandelpotetene som anvist. Avkjøl i 15 min og skrell deretter potetene.

Smelt først sukkeret på pannen og tilsett så smøret. Vend potene forsiktig om i sukkerlaken på middels varme flere ganger til potetene er blitt gylne og fine. Server som ekstra tilbehør.

Andeconfit - en delikatesse fra det franske kjøkken

Andeconfit sender deg direkte til Frankrike og gir deg en følelse av å spise på den fineste restaurant.

Vi har testet ut Gourmeten.no sin andeconfit, og er solgt! Dette var virkelig en gledelig overraskelse og utrolig lettvint. Andeconfiten er saftig og smaksrik og nydelig sammen med rødkål, sukkerglassert mandelpotet, grønnsaker og waldorfsalat.

Andeconfit er andelår stekt/bakt i andefett over flere timer. Det er vanskelig å finne andefett i norge og dermed ikke lett å tilberede hjemme på eget kjøkken. Men Gourmeten.no har altstå importert denne delikatessen fra Frankrike og gjort det mulig for oss å nyte på tross av manglende ingredienser i norske butikker.

Til andeconfiten serverte jeg rødkål, ovnsbakte gullerøtter og rødløk, sukkerglassert mandelpotet og selvsagt waldorfsalat som alltid smaker godt til fugleretter.


Til 2 personer trenger du:
1 boks andeconfit
4 gulerøtter
1 rødløk

Skrell og del gulerøtter i mindre stykker/biter. Skjær løken i båter. Anrett på midten av et stekebrett og hell over halvparten av andefettet fra boksen. Krydre med litt salt og pepper. Stek på 180 i 15 min. Ta ut stekebrettet og legg andeconfiten over grønnsakene. Hell over resten eller noe av andefettet på kjøttet. Stek videre i 20 min.

(Ønsker du en sprø skorpe på andeconfiten, skrur du temperaturen opp til 225 grader og flytter kjøttet opp en rille mot slutten av steketiden).  


Oppskrift på waldorfsalat får du her.

Oppskrift på sukkerglassert mandelpotet får du her.



And - Ovnstekt fylt and

Andestek er ikke så mye brukt i Norge som kalkunstek. I Danmark er det and som står på menyen julaften, på lik linje med pinnekjøttet her i Norge. To ganger i året tilberedes and i Danmark, til jul og til "Mortens aften" som er i november måned.

Er du nyssjerrig på hva "Mortens aften" er, kan du lese mer om det HER.

Anden jeg fikk tak i var 2,5 kg, og det er nok til 3-4 personer.

Dessverre fulgte det ikke med lever, hals og hjerte, som det som oftes

gjør i når man kjøper and i Danmark. Anden var "ribbet" for innmat, og jeg

valgte derfor å klippe av nakken for å koke saus på denne sammen med sviskene.

Du behøver:
(3-4 personer)

2,5 - 3 kg hel and
1 stk. syrlig eple
1 håndfull svisker
Salt, pepper og merian

Start med å krydre anden godt med salt, pepper, og merian innvencig og fyll anden med en håndfull sure eplebiter og svisker.

Krydre deretter anden godt med salt, pepper og merian utenpå, lukk igjen åpningen med kjøkkennåler og legg anden på ryggen på en stekeplate. Fyll stekeplaten med 1/2 cm vann og sett inn i forvarmet ovn på 180 grader.

La anden steke 2 timer. Hell gjerne litt vann fra stekeplaten over anden et par ganger i løpet av stekeperioden.

SAUS

Kok saus av innmaten (viss dette følger med). Jeg klippet av halsen og kokte den sammen med en håndfull svisker i 1/2 l vann i 2 timer. Smak til med salt, pepper, merian og 1 ts ripsgele, og gjerne en liten slump fløte for å avrunde smaken.

TILBEHØR

Waldorfsalat

Rødkål

Sukkerglassert mandelpoteter

Kokte poteter.

Oppskrift på sukkerglasserte mandelpoteter finner du HER.

 

Andefilèt med sukkerglasserte mandelpoteter og rødkål

Du behøver:

(2 personer)

2 stk. andefilèter m/svor på ca 300 g

1/2 kg mandelpoteter

1 pk rødkål

1 pose/boks erter

Snitt svoren på andefilèten i ruter, pass på å ikke skjær ned i kjøttet. Krydre med salt og pepper og gni det godt inn i filèten. Stek kjøttet på høy varme med fettet vendt ned i pannen i ca 3 min. Du behøver ikke tilsette fett i pannen før steking.

Legg så kjøttet på en ildfast form med svoren vendt oppover og stek på 150 grader til steketermometeret viser 68 grader. La kjøttet hvile litt på benken mens du lager sausen.

Sukkerglasserte mandelpoteter

1/2 dl sukker

30 gr smør

Kok mandelpotetene som anvist. Avkjøl i 15 min og skrell deretter potetene.

Smelt først sukkeret på pannen og tilsett så smøret. Vend potene forsiktig om i sukkerlaken på middels varme flere ganger til potetene er blitt gylne og fine.

Server gjerne noen få vanlige kokte poteter ved siden av.

Brun saus

1/2 l vann

1 hønsebuljon

3 svisker

Merian

salt og pepper

Maizena

Fløte

Kok opp vannet med buljong, svisker og litt merian. Gjevn til med maizene til ønsket tykkelse og tilsett ønsket mengde salt og pepper. Husk å smake underveis. På bunnen av den ildfaste formen vil du finne godt sky fra anden. Prøv å "fange" et par ss uten å få for mye fett med og tilsett i sausen. (Fettet smaker godt men man kan jo prøve å unngå det viss man vil og kan:)

Tilsett en liten slump fløte og varm opp. Ikke la sausen koke etter at fløten er helt i.

Sil sausen opp i et sausenebb og server.  

Dette er en enkel saus som man ikke behøver så lang tid for å lage.

Server med varmt rødkål, erter og svisker.

Smaker nyyyydelig, bon apetetie!