Stekt biff med lun, pikant tomatsalsa og balsamico

I matbladet Mat & Venner finner du mange gode tips, blant annet denne delikate biffretten som jeg har toppet med en balsamico av ypperste kvalitet.

Jeg tror jeg tør å påstå at dette må være min hittil beste biffmiddag. Tilbehøret her er bare så nydelig i seg selv, og sammen med den møre indrefileten ble det som å være på den fineste restaurant.

Det er ingen tvil om at gode ingredienser gjør suksess. Balsamico sausen som er brukt her er lagret på trefat av eik, kastanje og kirsebær i hele 8 år og gir en helt fantastisk smak til både tomatsalaten og indrefileten. Balsamico sausen kan du lese mer om hos Gourmeten.no.

1 porsjon
- 1 biff ca. 200 g
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts nykvernet pepper
-1 ss solsikkeolje

Varm stekepannen og ha i solsikkeoljen. Krydre biffen og stek den 3-4 minutter på hver side (kommer litt ann på tykkelsen) på middels varme for å få en medium stekt biff. Et godt tips er alltid å la kjøttet ligge på kjøkkenbenken og bli romtemperert en halvtime før steking. Da beholder man mer av den gode kjøttsaften under stekingen. Ta den av pannen og la den hvile på en tallerken.

Pikant tomatsalsa:
- 1 ss olivenolje, extra virgin
- 1 sjalottløk, hakket
- 1 ts rød chili, hakket
- 100 g cherrytomater
- 1 ss basilikum, hakket
- 1/4 ts salt
- 1 ss balsamico

Bruk en olivenolje av god kvalitet i pannen sammen med hakket sjalottløk og hakket chili. Fres i et par minutter. Tilsett delte cherrytomater og stek ytterligere et minutt. Tilsett basilikum og smak til med salt.

Legg den lune tomatsalaten på toppen av biffen og hell balsamico over biffen ved servering.

Vintips:
Denne gang gikk valget på den italienske Campolieti Ripasso 2009. En nydelig overraskelse som byr på fantastisk smak til en utsøkt pris. 128,- på polet.

Kjøttboller og pastasaus

En enkel og god hverdagsmiddag behøver ikke være så avansert. Hjemmelaget kjøttboller og pastasaus er et yndet måltid for store og små. Et måltid barna vil elske å hjelpe til med å tilberede.

Her har jeg laget en mild og god variant som lett faller i smak hos de minste. Og skulle det være noen til overs, ja så passer det ypperlig i matboksen til skolen dagen derpå!

Jeg syns kjøttdeigen blir best i smak og konsistens dersom man sper den ut på god gammeldags måte. Da bruker jeg både egg, mel, potetmel, melk, vann og krydder og kjøttdeigen får dermed en myk og fin konsistens som barna liker godt.

4 porsjoner

- 500 g køttdeig
- 1 egg
- 3-4 ss hvetemel
- 1 ts potetmel
- 2 ss melk
- 1-2 dl vann
- 1/2 ts salt
- 1/2 ts pepper
- 1/2 ts hvitløkspulver (kan sløyfes)
- ca. 60 g revet parmesan

La barna få være med å måle opp diverse ingredienser og start med å blande inn egget, deretter mel og potetmel. Potetmel bruker man for å binde saften i kjøttdeigen under stekingen. Tilsett melk og vann og til sist revet parmesan. Pass på at alt er godt blandet. Kjøttdeigen skal ha en litt bløt og seig konsistens, men ikke flytende. Syns du den virker for "tørr", sper du på med litt mer vann.

Bruk en teskje til å forme små kuler og brun dem først litt på en forvarmet stekepanne. Når kjøttbollene har fått en fin gylden farge, skrur du temperaturen litt ned og ettersteker noen minutter mens du vender kjøttbollene slik at de blir gjenomstekt. Dette syns barna er gøy å være med på.

Server kjøttbollene sammen med hjemmelaget pastasaus og ønsket pasta.
Oppskrift på hjemmelaget pastasaus finner du her.

 

God gammeldags kjøttsuppe med klimper

En rett som har fulgt meg fra barnsben av er søndagsmiddagen "kjøttsuppe med klimper". Allerede på formiddagen kunne man kjenne duften av denne nydelige suppen som sto på kok, og søndagsfølelsen var satt. Oppskriften er gammel og kommer fra min mormor som lærte min mor, som igjen lærte meg den, men den stammer nok fra enda eldre tider.

 

Man kan koke suppen på både lammekjøtt og oksehøyrygg. Jeg foretrekker oksehøyrygg.

4 personer
- Ca. 1,2 kg kjøtt, gjerne med ben i
- 3 l vann
- 6 gulerøtter
- 1/4 hodekål
- 1/4 kålerabi
- 1/2 løk
- 1-2 ss salt

Skjær kjøttet opp i porsjonsstykker og kok sammen med en halv løk. Ved oppkok tilsettes salt. For å få en klar og fin suppe fjernes skummet som topper seg i starten av kokingen, bruk en skje.
La kjøttet koke i 1 time.

Skrell gulerøttene og del dem på langs. Skjær opp hodekål i skiver, det samme gjøres med kålerabi. Tilsett grønnsakene etter at kjøttet har kokt en time, og kok videre en time til.

Klimper:

Klimper er melboller laget av egg, sukker mel og melk. I gamle dager kunne man godt spise kjøtt og suppe til hverdags, men laget man melboller eller løksaus til, ble det straks et festmåltid som kunne serveres både til fest og som søndagsmiddag.

3 egg
6-7 ss sukker
3 ss melk
Hvetemel

Visp egg og sukker til eggedosis. Tilsett melk og rør godt. Rør til sist inn hvetemel til du får en mellom fast konsistens. Røren skal være nesten rennende, men ikke flytende. Blir røren for tynn flyter den ut, blir den for hard blir klimpene for harde og melete å spise. Doser i en spiseskje og legg klimpene i suppen de siste 10 min av koketiden.

Server kokte poteter til, og gjerne løksaus om du ønsker det.

Dansk hakkebøff i særklasse

Det er deilig å være norsk i Danmark, i allefall når man blir servert en ekte dansk hakkebøff i særklasse. Hemmeligheten bak en saftig og god hakkebøff er god kjøttdeig, og alt det gode tilbehøret.

Her har jeg laget hakkebøff av biffdeig som inneholder kun 5% fett, og servert med syltede agurker, rødbeter, løk og kapers på en seng av spinatblader.

Til 4 personer trenger du:

ca 800 gr biffdeig, evnt. karbonadeig eller kjøttdeig

1 løk

Syltede agurker

Rødbeter

Kapers

Spinatblader

Salt

Pepper

Hvitløkspulver

Basilikum

Del opp biffdeigen i like store stykker og form dem som en ball i hånden.

Bruk deretter en gaffel til å trykke dem flate og runde, ca 2-3 cm tykkelse.

Krydre dem med salt, pepper, hvitløkspulver og basilikum. (Danskene bruker normalt bare salt og pepper, men vi liker å pifte bøffene opp med litt ekstra krydder)

La bøffene ligge på kjøkkenbenken mens du skjærer opp løken i ringer og steker dem på pannen i noen miutter inntil du får en myk og fin konsistens. Bruk gjerne litt sukkerkulør.

Når løken er ferdig stekt steker du hakkebøffene i pannen med rester av løkskyen og har i litt ekstra olje eller smør. Pass på at pannen er god og varm når bøffene legges på. Etter 1 minutt vender du bøffene og steker 1 min før du skrur ned varmen litt og ettersteker ca 4 min på hver side. Bøffen kan godt være litt rød i midten om ønskelig.

Server hakkebøff og løk på en seng av spinatblader sammen med syltede agurker, rødbeter, kapers og med grovt brød eller hjemmelaget potetmos til.

Man kan godt spise dansk i Norge!



Kjøttdeig med tomatgrateng

Det er ikke alltid like lett å finne på noe til middag i hverdagen. Her er en enkel oppskrift på en smakfull og sunn kjøttdeigrett med deilig tomat og squashgrateng. Kanskje noe for deg..?

Du behøver

(4 porsjoner)

400 g kjøttdeig

1 løk

2 hvitløksfedd

3 ss frisk hakket oregano

4 store tomater

1 squash

revet ost

1 dl vann

Brun kjøttdeigen litt på pannen. Tilsett finhakket hvitløk og løk, 2 hakkede tomater og oregano og stek et par minutter til. Krydre med litt salt og pepper. Hell over vann og la dette småkoke i noen få minutter.

Hell alt over i en ildfast form. Skjær tomater og squash i tynne skiver og legg lagvis oppå kjøttdeigen. Krydre tomat og squash med salt og pepper. Dryss over revest ost og stek 20 min på 225 grader.

Server med ris, poteter eller potetmos.

Tournedos..

Hvem kan vel feile med "Tournedos..?"
 Selv den mest "uerfarne" kan overarske

sin kjære med en fristendes Tournedos.
 Det kreves bare en god indrefilèt og litt bacon..

Se her:

Du behøver:

(2 personer)

4-500 g hel indrefilèt av okse,  

2-4 skiver bacon

salt og pepper

margarin til steking

Poteter

6 store poteter

salt og pepper

margarin

Tilbehør:

Sukkererter

Perletomater

Sjampinjong

Løk

Rødvinssaus:

3 ss margarin

 1 stk sjalottløk

1 båthvitløk

2 ss hvetemel

 3 dl kjøttkraft eller buljong

3 ½ dlrødvin

1 ts salt

½ ts tørket timian

¼ ts pepper

2 ts ripsgelé

2 ss usaltet meierismør

Slik gjør du:

Vask og skrell potetene. Skjær dem i tynne skiver på ca. 2 mm. Smelt margarinet i en kjele. Vend i potetskivene, krydre med salt og pepper. Legg potetskivene lagvis i små ildfaste porsjonsformer, eller i en litt større form. Sett så formen(e) i en form med vann, og bak i ovnen på 180 grader i ca. 1 time, til potetene er møre gjennom. Når potetene er ferdige, tas de ut av ovnen og snues ut av formen. Anrett på tallerken med kjøttet og grønnsakene.

Lag rødvinsausen mens potetene står i ovnen:

Lag sausen ved å finhakke løk og hvitløk og frese det i margarin til det blir blankt og mykt uten at det blir farge. Dryss på mel og spe med kraft og vin. Tilsett timian og pepper og kok sausen minst 15 minutter. Sil sausen. Kok opp og rør i ripsgeléen. Smak til med salt og rør til slutt inn smøret, da blir sausen blank. (Det bør nevnes at oppskriften på denne sausen er av stor mengde, og kan godt halveres for 2 personer.)

Tilbehør:

Stek først løk på stekepannen,  deretter sjampinjong skjært i 4 biter, på stekepannen til den har fått en fin og gyllen og farve. Legg på en tallerken, og dekke med folie.

Smelt 50 g margarin i en gryte. Hell sukkerterter og perletomater i gryten og dryss på 1 ts salt og litt pepper og bland godt. La grønnsakene "steke" i noen få minutter, mens tournedos stekene steker på pannen for siste gang.

Stek Tournedos slik:

Indrefileten skjæres i fine biffer på ca. 200 gram. Rundt hver biff legger du en (eller to) skiver bacon, alt etter størrelse. Fest gjerne disse med en tannpirker (uten fluor) eller lignende. Krydre med salt og pepper. Stek biffene i panne, med olje og margarin, først i ca 2 minutter på den ene siden, to minutter på den andre siden. La biffene hvile noen minutter, før du tar dem over på svak varme igjen, i et par minutter til på hver side, før du igjen hviler dem før servering.

.

Jeg valgte denne gang den franske vinen Cahors fra Cahors området, med blanding av 90% melbec og 10% av merlot druen fra 2009. Vinen har en dyp rød farge og smaker av frukt.

Den smakte overraskende godt og fås til en forholdsvis billig penge på polet, 114,-.

VINNERE AV GIVEAWAYEN ble trukket 1. februar og vil bli

annonsert i morgen!

 

Oksemørbrad med parmaskine

(I mangel på eget bilde har jeg fotografert fra oppskriftsboken min)

Du trenger:

(6 personer)

1,2 kg oksemørbrad eller indrefilèt

25 g smør

2 ts tørket rosmarin

70 g parmaskinke eller annen skinke

4 dl oksebuljong

Dette gjør du:

Smør kjøttet med smør og dryss med rosmarin.

Legg parmaskinke omkring kjøttet og legg det i et smurt stekefat.

Still det i ovnen på 225 grader i 15 min.

Hell buljong over og fortsett stegingen ca. 20-30 min

eller til steketermometeret viser 58-62 grader.

Sett kjøttet til hvile under folie mens du lager sausen.

(Jeg har her laget til 10 personer, derfor noe mer kjøtt enn grunnoppskiften)

Saus:

1 finhakket sjalottløk

2 ss cognac

2 dl rødvin

1 ss tomatpurè

1 ss maisstivelse evnt. brun sausjevner

Stekeskyen

Salt og Pepper

Slik gjør du:

Hakk sjalottløken i små biter. Ha løk, cognac og rødvin i en gryte og kok ned til halve.

Hell i stekeskyen og tomatpurè og kok det litt ned.

Smak til med salt og pepper og jevn ut sausen med sausjevner.

Tilbehør:

Potetmos

1 1/2 kg poteter

2 dl fløte

3 ss olivenolje

75 g parmesanost

Salt og Pepper

Kok potetene og mos dem. Rasp opp parmesanost og tilsett øvrige ingredienser og mos godt.

Bønner og hvitløksfedd i krydder

Kok 750 g bønner og bland med 1/2 glass/50 g hele hvitlødsfedd i krydderolje.

Denne retten er ikke en ny rett for oss. Jeg lærte å lage den da vi bodde i Danmark for mange år siden. Den tar litt tid å lage men er ALLTID bankers! Utrolig smakfull og delikat rett å servere til gjester. Denne MÅ prøves!

Bon apetite!