Linsesalat med fetaost

Vi er blitt mer og mer glad i linser. Og som kjent er disse spekket med proteiner og en sunn og god erstatning for ris og poteter. Her er enda en enkel linserett som også går inn under lavkarbo retter.

 

Til 4 porsjoner trenger du:

 

225 g røde, gule eller grønne linser

1 stk laurbærblad

1 ss rødvinseddik

2 fedd hvitløk

1 ts sukker

12 dl vann

2 ss salt

1 stk finhakket rødløk

50 g soltørket tomater i olje, silt av og hakket

2 ss balsamicoeddik

3 ss olivenolje

100 g smuldret fetaost

3 ss finhakket bladpersille

 

Kok linsene sammen med 1 båt hvitløk, sukker, laurbærblad, rødvinseddik, salt og pepper i 25 minutter til de er møre, men holder fasongen.

 

Sil av vannet og fjern hvitløksbåten og laurbærbladet. Hell linsene over i en skål eller på fat og la dem avkjøle til de er kalde.

 

Hakk den andre hvitløksbåten, og bland de øvrige ingrediensene sammen med linsene. Smak til med salt og pepper og sett salaten i kjøleskapet et par timer før servering.

 

Fetaost kan godt byttes ut med fersk mozzarellaost om ønskelig. I tillegg har jeg brukt litt brokkoli og ferske party tomater.