Spekeskinke med balsamico-eddik og aioli

Spekeskinke er ypperlig mat året rundt og passer de fleste anledninger. Prøv denne enkle og smakfulle spekeretten sammen med et godt olivenbrød, og du er garantert suksè!



Du behøver:

2 dl balsamico-eddik

1 ts sukker

1 plommetomat

1 pk assortert salat

16 tynne skiver spekeskinke

4 skiver olivenbrød/foccacia/loff eller landbrød

olivenolje

8 svarte oliven u/kjerner

flaksalt

nykvernet pepper

4 ss aioli (se oppskrift nedenunder)

Kok inn balsamico-eddik med sukker noen minutter, inntil du får en sirupsaktig konsistens.

Skold tomaten og fjern skallet. (Du skolder tomaten ved å snitte et kryss i toppen og duppe den i kokende vann et par minutter). Del tomaten i to, fjern kjøttet og kutt i små fine biter.

Stek brødet gyllent i olivenolje på pannen. Anrett med aioli, salat, skinke og oliven, og drypp balsamico-sirup og olivenolje over. Avslutt med et dryss flaksalt og pepper.

(ristet gylne pinkjerner kan også drysses over) 

Server gjerne restene av aioli og balsamico-sirupen i skåler ved siden av, og suppler om ønskelig.

Aioli

1 eggeplomme

salt og pepper

1/2 hvitløksfedd, finhakket

1/2 ts Dijon sennep

ca. 1/2 ts hvitvinseddik eller sitronsaft

2 dl solsikkeolje

  

Ha eggeplommen i en bolle, og visp først inn litt salt og pepper. Bland så inn hvitløk, sennep og eddik. Visp kraftig mens oljen i en tynn stråle helles i. Helles den i for fort, vil blandingen skille seg.