Bloggen flytter!

 

 

 

Da kan jeg endelig ønske velkommen inn til ny blogg. En blogg som forhåpentligvis vil gjøre det lettere for deg og finne frem i mylderet av oppskrifter.

Anne Karins Mat og Vin har også fått sitt eget domenenavn, den nye adressen er: www.annesmatogvin.com

Velkommen inn skal du være!

Hilsen Anne Karin

Terrine forestière - en av skogens mange skatter

 

Skogen byr på mange skatter og sopp er definitvt en av dem. Enten du går på soppsanking selv eller kjøper dem på butikken finnes det et utall måter og tilberede dem på. Denne ovnsbakte varianten er bare nydelig og passer ypperlig til brødmat eller som tilbehør til middagen.

Til en stor brødform 0,5 l
-450 g blandet skogsopp
- 2 klatter smør
- 2 sjalottløk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, knust
- 4 egg
-250 creme fraiche
- 2 ts dijonsennep
- en klype malt muskat
- 2 ss hakket persille
- salt og pepper

Sett stekeovnen på 160 grader. Kle brødformen med bakepapir.
Rens soppen og skjær opp i biter eller skiver, helst i samme størrelse. Smelt smør i en stor panne og stek sjalott og hvitløk inntil løken begynner å bli brun på fargen. Ha så i soppen og stek videre i ca. 10 minutter.

Mens soppen steker visper du 4 egg sammen med creme fraiche og tilsetter sennep, muskat og persille.

Når soppen er ferdig stekt legger du den over i brødformen. Bruk en sleiv med hull i slik at rester av fuktighet renner av soppen før du legger de i formen. Hell creme fraiche blandingen over og stek ca. 30 minutter midt i ovnen, eller til terrinen er fast. La den stå og avkjøle litt før du skjærer i den. Den er best om den blir servert i romtemperatur.

Kremet rekecocktail med mango

Kanskje du skal ha gjester til helgen, eller rett og slett har lyst på en forrett på lørdagsmenyen for din egen del.. Da kan jeg anbefale denne enkle og smakfulle rekecocktailen.

2 store eller 4 små porsjoner:
- 2 dl pillede reker
- 1 moden mango
- 2 ss hakket gressløk

Dressing:
- 1 lime, saften
- 4 ss creme fraiche
- 2 ts sukker
- 1 ss ketchup

Pill rekene, eller bruk reker i lake. Skrell og skjær opp mango i biter. Hakk gressløk og bland alt sammen.

Bland creme fraiche og ketchup. Smak til med sukker og lime. Den skal smake litt søtt men samtidig være frisk. Hell dressingen over rekecocktailen og bland godt sammen. La gjerne stå og trekke i kjøleskapet en halvtime før servering, da setter smakene seg enda bedre. 

Grillet kylling med asperges

Det er ikke bare om sommeren man kan nyte grillmat. Innvister i en god grillpanne, da har du muligheten for smaken av grillmat året rundt!

Når du tilbereder kylling på en grillpanne beholder den saften og blir fantastisk mør og fin. Det hjelper også om du romtemperer kjøttet en halvtime på kjøkkenbenken før steking uansett om det skal stekes på vanlig panne eller i en grillpanne.

I dag viser jeg en mager og næringsrik rett hvor aspargersen er stekt på pannen sammen med sjalottløk, salt, pepper og olje. Det gir en ekstra god smak på apspargesen og passer ypperlig sammen med grillet kylling.

I tilleg til alle kostfibrene har denne retten også et høyt innhold av mettende proteiner. Samtidig får du masse antioksidanter i form av betakaroten, E-vitaminer og C-vitaminer.

4 personer:

- 4 stk kyllingfilèt
- 400 g grønn asparges
- 400 g hvit asparges
(ønskes ikke hvit asperges, bruker du dobbelt mengde grønn)
- 1 sjalottløk
- 1 ss olje til steking av asparges
- litt sitronsaft
- en liten bunt frisk dill
- salt og nykvernet pepper

Krydre kyllingen med f.eks. barbeque krydder, eller bare salt og pepper. Stek den i en grillpanne ca. 5 min på hver side eller til den er gjennomstekt, avhengig av størrelse.

Rens og knekk av de grove endene på aspargesen. Skjær apspargesen i ca 4 cm lange biter. Del eventuelt de hvite på langs viss de er veldig tykke. (Jeg har brukt hvit asparges fra glass da jeg ikke fikk tak i friske. De egner seg ikke til steking, men legges på pannen etter at varmen er skrudd av). 

Skrell og hakk sjalottløk i små biter, og fres den i en stor gryte eller dyp panne sammen med apspargesen i olje. Krydre med salt og pepper. Slå av varmen etter 5 minutter. Drypp over litt sitronsaft og vend inn med litt frisk dill.

Server med grove speltbaguetter, eller annet grovt brød.
 

Epledessert med yoghurt - En sunn avslutning

Dag 7 i "Sunn uke" avsluttes med en deilig sunn epledessert med yoghurt.

Desserten dekker 10% av dagsbehovet for kostfiber, metter godt og gjør underverker for fordøyelsen, samtidig som den inneholder store mengder kalsium for skjelettet.

1 stor porsjon eller to små:
- 2 dl ren eplejuice
- 2 dl matyoghurt
- 1 ts sukker
- frøene av 1 vanliljestang
- 1 syrlig eple
- 2 gelatinplater
- litt sitronsaft

Bløt gelatin i kaldt vann 5 min. Skrap ut frøene i vaniljestangen og bland sammen med matyoghurt og sukker i en bolle. Løs gelatinen opp i vannbad og bland halvparten i matyoghurten, rør godt sammen. Resten av gelatinen heller du i eplejuicen. Varm gjerne eplejuicen litt opp på forhånd slik at gelatinen ikke klumper seg når du heller den i.

Fordel yoghurten i to glass, og sett kjølig i 30 min. Eplejuicen settes også kjølig. Etter en halvtime fordeler du eplejuicen som nå er begynt å stivne over matyoghurten i glassene. La det stå ytterligere et par timer i kjøleskapet.

Rett før servering skjærer du opp eplet i biter og dynker med litt sitronsaft slik at eplebitene ikke blir brune og flekkete. Legg eplebitene på toppen og server.

-

Erterisotto med sjøkreps - En næringsrik smaksbombe!

Dag 6 i Sunn uke serverer jeg Erterisotto med sjøkreps - en smaksbombe med sunt innhold.

Denne retten er sund fordi erter styrker skjelettet og inneholder C- og E-vitamin. Skalldyrene er magre proteinbomber og en fantastisk kilde til selen, som styrker immunforsvaret.

Til 2 personer:
- 300 g grønne selkaps erter
- 125 g risottoris
- 6-8 sjøkreps eller mer
- 2 sjalottløk
- 2 hvitløksfedd
- 1 ss smør/eller olje
- parmesan
- fersk dill

Kok risottorisen som anvist på pakken, men bruk buljongkraft og ikke bare vann. Jeg bruker enten kyllingbuljong eller grønnsaksbuljong. Hakk sjalottløk og hvitløksfedd i småbiter og fres i en gryte sammen med litt smør eller olje. Vend løken inn i risottorisen når den er ferdig kokt.

Kok ertene, eller bruk hermetiske selskaps erter. Mos halvparten av ertene sammen med litt frisk dill og bland sammen med risottorisen. Bland så forsiktig inn resten av ertene.

Anrett erterisotto på tallerken og pynt med høvlet parmesan og fersk dill, og server sammen med sjøkreps.

Ovnsbakte blåskjell med tomat - rik på jern og immunforsvarende antioksidanter

Min artikkel hos LWMagazine.no denne gang er denne nydelige retten med ovnsbakte blåskjell med tomat. Blåskjell er en av mange delikatesser som havet byr på, og den er rik på jern og immunforsvarsstyrkende antioksidanter. Den metter godt og inneholder sunt fedt av typen omega-3.

HER får du oppskrift på denne delikatessen. Hvorfor ikke unne seg noe ekstra godt og sunt i helgen.

 

 

 

 

Purre og blomkålssuppe - Dag 4 i "Sunn uke"

I dag gjør jeg et lite hopp bort fra kokeboken "Sunn mat ekspress" og over til min kollega Svanhild Sunde som også er skribent i LWmagazine. Svanhild er utdannet Høgskolekandidat i ernæring og er tidligere Debio-godkjent urtebonde og formidler i kunnskap om bruk av urter i mat og som medisin.

Hun bidrar med sunne og smakfulle retter i "Kjøttfri mandag" som blir publisert hver uke hos LWmagazine. Denne uken fristet hun med nydelig blomkål og purresuppe som jeg har lyst å dele videre.

Svanhild skriver at purreløk har få kalorier, men er rik på kostfiber, jern, kalsium, folat og vitamin C. Du kan se hennes innlegg her. 
Svanhild har også en blogg som heter Spis Nyt Lev, den kan du se her.

Til 4 små eller 2 store porsjoner:
- 1 stor blomkål
- 1 1/2 purre
- 2 hvitløksfedd
- 1 l grønnsakkraft
- 50 g soltørret tomat
- 1 dl gresskarkjerner, solsikkefrø eller pinkjerner
- 3 ss ekstra jomfru olivenolje

Skjær blomkål og purre i biter og hakk hvitløk. Ha alt over i en gryte og tilsett grønnsakkraft. Kok 15 minutter under lokk, eller til blomkålen er mør. Mos innholdet med en stavmikser. Hell suppen over i en dyp tallerken og legg over purreløk i ringer, soltørket tomat og gresskarfrø. Dypp til slutt over en god olivenolje.

Svanhild sier at ved å tilsette litt soltørret tomat, litt gresskarfrø samt litt god olivenolje, blir dette et balansert og smakfullt måltid som er rik på rensede egenskaper og gode fettsyrer.

Som jeg har nevnt tidligere er jeg veldig glad i Gourmeten.no sine olivenoljer, og her jeg brukt en nydelige Fruitè Vert Casteline som har en lang og mild ettersmak av valnøtter og grønne urter. Den er harmonisk med noe pepper og en lett bitterhet, rett og slett nydelig! Her kan du lese mer om olivenoljen.

Omelett med spinat - Sunn start i en Sunn uke

Dag 3 i Sunn uke. Dagens innlegg er en sunn frokost spekket med gode næringstoffer som kroppen din har bruk for.

Her får du masse antioksidanter i form av selen. Og ernæringskonsulent Martin Kreutzer sier også at denne retten gir deg både E-vitamin og C-vitamin. Samtidig dekker retten hele dagsbehovet for folat og gir deg store mengder jern og kalsium.

Som kjent er spinat rik på jern, men tas best opp i kroppen dersom man samtidig spiser mat som inneholder C-vitaminer. Så her er det bare å spise med god samvittighet og nyte tanken om at du tilfører kroppen masse nyttige næringstoffer.

1 person:
- 3 egg
- 1 ss vann
- 200 g spinat, bruk gjerne mer
- 6 cherrytomater
- 1 ts olivenolje
- salt og nykvernet pepper

Skill eggeplomme og hvite hver for seg. Tilsett 1 ss vann, litt salt og pepper i eggeplommen og rør sammen. Pisk eggehviten stiv og skjær den inn i eggeplommen.

Ha olivenolje i stekepannen og varm opp til høy varme. Hell røren over i pannen og  stek på høy temperatur de første 5 sekund, skru deretter litt ned og legg på lokk. La nå massen stå og bli gjennomvarmet. Dette tar ca 6-8 minutter.

I mellomtiden vasker du spinaten og skjærer cherrytomatene i biter.

Når omeletten er ferdig legger du den over på en tallerken med stekesiden opp. Legg så spinaten på stekeplaten og surr dem litt på ettervarmen, inntil de begynner å krølle seg.

Legg spinat og tomat på omeletten og dryss over litt salt og nykvernet pepper.
Spis en skive rugbrød eller annet grovt brød sammen med omeletten.

Fiberrik salat med E-vitamier - "Sunn uke"

"Sunn uke" fortsetter og dagens anbefaling er denne fiberrike salaten. Den er ikke bare fiberrik men gir deg også tilskudd av E-vitaminer som styrker immunforsvaret.

Fiber er bra for fordøyelsen og vi spiser altfor lite fiber. Spis gjerne salat hver dag, og til flere av måltidene. Her er en sprø og frisk variant du lager på et øyeblikk og kan å ta med deg på jobb.

Til 1 person:
- 30 g baby spinat
- 1 stangselleri
- 1 eple
- 1/2 dl granateplekjerner
- litt nøtter, f.eks valnøtter

Dressing:
- 2 ts olje
- 1 ts eddik eller sitron
- litt salt og nykvernet pepper

Skyll og tørk spinaten. Legg den på en tallerken/eller i en matboks og legg over biter av eple og stangselleri.

Bland sammen dressingen og hell over blandingen. Legg til sist på granateplekjerner og litt hakket valgfrie nøtter.
Spis gjerne sammen med grovt brød.