Nydelig brokkolisuppe på 1-2-3

Her i huset er vi veldig glad i suppe hele året i gjennom. Men på høsten og om vinteren, varmer den ekstra godt. Denne nydelige brokkolisuppen passer perfekt å komme hjem til etter en utflykt, eller hvorfor ikke ta den med på en termos og nyte den ute i det fri..?!

Det er ingen tvil om at suppe laget fra bunnen av er det beste og det sunneste. Det tar mye mindre tid enn du tror. Brokkolisuppen har jeg funnet i et av mine favorittblad som er Maison Mat og Vins september utgave. Prøv den du også, jeg garanterer at den faller i smak.

4 porsjoner
-400 g brokkoli, skjært i biter 
- 75 g soltørkede tomater i olje
- 2 ss olivenolje
- 25 g smør
- 1 løk, skrelt og hakket
- 2 hvitløksfedd, finhakkede
- 1 ts knust chili/-eller en liten klype tørkede chiliflak
- 1 l kyllingbunljong
- evt. 8-12 skiver bacon, gjerne røkt

Smelt smør sammen med olivenolje i en gryte. Surr løken i 5 min. til den blir myk. Hell av oljen på de soltørkede tomatene og hakk dem opp i småbiter. Tilsett soltørkede tomater, chili og hvitløk halvparten inn i steketiden på løken og rør godt mens det steker den siste tiden. Bland så inn brokkolien og tilsett litt salt. Rør og vend mens det fortsetter å steke et par minutter til.

Hell i kyllingbuljongen og la det hele småkoke ca. 10 min.
I mens steker du bacon og tørker av dem på et kjøkkenpapir slik at du får sprøe og gode baconstykker.

Her velger Maison Mat og Vin å kjøre suppen til purè med en blender, det gjør ikke jeg. Jeg syns konsistensen og litt bit av ingrediensene er godt slik det er. Med å kjøre suppen i en blender får man en tykkere suppe. Liker du ikke å sette tennene i grønnsakene, kan du kjøre den til purè.

Server med sprøstekte bacon og en kvast persille og nyt denne deilige suppen.

Bon apetite!

God gammeldags fiskegrateng

Er det ikke bare deilig at noen retter forblir i sin opprinnelse, slik som f.eks. mormors hjemmelaget fiskegrateng.. Vi prøver nye retter, legger til og trekker  fra, men enkelte retter er bare best i sin opprinnelige form.

Denne fiskegratengen kan gjerne lages på fiskerester men er dog best med lys fisk. Enkel, smakfull og sunn hverdagsmiddag for hele familien. Spis fisk og hold deg frisk!

 - 400 g lys fisk (jeg bruker kun sei)
- 2 dl makaroni
- 3 ss smør
- 5 ss hvetemel
- 4 dl melk
- 1 ts salt
- 1/2 ts malt muskat
- 2 dl revet gul ost
- 3 egg
- 1 dl strøkavring

Start med å sette ovnen på 200 grader mens du koker fisk og makaroni.
Smelt smøret i en gryte og rør inn litt og litt mel om gangen. Spe på med melk mens du rører godt så det ikke klumper seg. Når melken er rørt i tilsetter du i salt og muskat og deretter ett og ett egg om gangen, og til sist osten. Hold igjen litt av osten til topping viss du ønsker det.

Rensk fisken for ben og del den opp i mindre biter. Tilsett både fisk og makaroni og hell alt over i en ildfast form. Dryss over strøkavring og litt revet ost på toppen.
Stek på nederste rille i ovnen i 30-40 min.

Kyllinggryte med aubergine og paprika

 



 

På travle hverdager er det godt å ha oppskrifter som er raske og enkle å lage. Her er en variant som jeg i utgangspunktet har hentet inspirasjon fra i matbladet Maison Mat og Vins september utgave. Med friske og gode ingredienser som aubergine, paprika og løk kan man trylle frem den enkleste rett med den aller beste smak.

(4 porsjoner)

- 650 g kyllingfilèt
- 1 stk. rød paprika
- 1 stk. aubergine
- 1 stk. gul løk
- 5 dl grønnsaksbuljong
- 1 dl basilikumblader
- 100 g crème fraiche
- Salt og pepper
- Basmatiris som tilbehør

Start med å krydre steke kyllingfilèt i olje eller smør på pannen i 5 min. Del gjerne kyllingfilèten opp i mindre biter, da går stekingen raskere og du får penere porsjonstykker, men de skal ikke gennomstekes. Legg kyllingfilètene til sides.

Del paprika og aubergine i staver og løken i båter. Stek dette i sammen på pannen i noen få minutter. Tilsett grønnsaksbuljong og la dette simre i 10 min.

Tilsett deretter crème fraiche og basilikum og rør godt inn, legg i kyllingfilètene og simre 5 minutter til. Smak evt. til med mer salt og pepper og server med kokt ris.






Nydelig og enkel hverdagsmiddag med sunne og gode ingredienser som kan nytes med god samvittighet.
Enjoy!





Trenger DIN hjelp!

Kjære lesere og bloggvenner. Jeg trenger DIN hjelp og håper du vil bruke et par minutter på å bli med på markedsundersøkelsen jeg har satt i gang. Fortell gjerne dine venner om den også, slik at jeg får flere tilbakemeldinger å jobbe med nå som bloggen skal oppgraderes.

Som takk lodder jeg ut 3 fine premier og er veldig takknemlig for din hjelp.

Gå inn HER.



Hjemmelaget makrell i tomat

Viss du er så heldig å få makrell på kroken når du er ute på fisketur, er det ikke bare fiskemiddag denne omegarike fisken kan by på. Denne nydelige oppskriften på makrell i tomat var en fantastisk god overraskelse. Oppskriften har jeg funnet hos godeste PludreHanne som byr på mange godsaker både av det leselige og spiselige.

 

Filet av 5 makrell

4 finhakket løk (både gul og rød kan brukes)

3 dl tomatpure

2,4 dl olivenolje

2 dl 7% eddik

2,3 dl sukker

2-3 ss grovt hakket frisk dill

litt nykvernet sort pepper

 

Kok makrellen i salt og pepper. Del opp fisken i småstykker og bland sammen med den hakkede løken. Smak på fisken, kjennes den saltfattig ut kan du godt krydre med litt ekstra salt og pepper. Det skal være litt bit i fisken.

 

Bland olje, eddik, tomatpure, sukker og dill og rør godt så alt blander seg. Smak til med litt nykvernet pepper.

 

Hell tomatblandingen over makrellen og bland godt sammen.

La den stå og god gjøre seg i kjøleskapet natten over så smakene får satt seg.

Makrellen kan også doseres og fryses ned, dog ikke lenger enn 3 mnd.

 







 

Smaker fantastisk godt!!

Hjemmelaget sunn nøttesjokolade

På Go morgen Norge for en stund tilbake siden, gjestet Berit Nordstrand Wenches kjøkken hvor hun viste hjemmelaga og sunne sjokoladenøtter. Dette er jo en fantastisk måte å få i seg antioksidanter på, og i tillegg innvolvere barna. Vi tok Berit på ordet og laget sammen med min sønn i går vår første porsjon nøttesjokolade. Ikke bare fikk vi en hyggelig tid sammen på kjøkken, men laget noe vi med god samvittighet kan kose oss med de neste kveldene.



100 g mørk sjokolade, minst 80% kakao innhold

1 ts kaldpresset kokosfett/olje

5 dl nøtter, f.eks hasselnøttervalnøtter, mandler, paranøtter,gresskarkjerner eller cashewnøtter

en klype salt

 

Jeg brukte dobbel mengde sjokolade og kokosfett i forhold til orginal oppskriften ovenfor, for å dekke nøttene helt, og for å få mer sjokolade.

Smelt kokosfett/ole og sjokolade i et vannbad. Rør inn hele nøtter eller frø og bland godt sammen.

 



Hell massen over på en stekefat og klapp det flatt. Avkjøl en halvtime i kjøleskapet og NYT!

 

 

Som Berit sier: " Tro det eller ei, men mørk sjokolade med kakaoinnhold på oppimot 80 % teller som en grønnsak. Mørk sjokolade synes å forebygge både høyt blodtrykk, hjerte-karsykdommer og kreft.

Forskere antyder at kakaobønnen også kan dempe stress, løfte humøret og bedre hukommelsen. Man tror mye av helsekraften i sjokoladen ligger i kakaobønnens antioksidanter - de litt bitre polyfenolene."

 

Kongekrabbe på Crostini

Vi fortsetter i skalldyrenes verden i dag med et innlegg om den saftige og trolske kongekrabben. En delikatesse jeg nesten vil påstå er like god som hummeren. Den er saftig og kjøttfull og ikke lenger vanskelig å få tak i. Leter man på nettet finner man utallige oppskrifter hvordan man kan tilberede kongekrabbe, blant annet denne enkle men utrolig snadder oppskriften på kongekrabbe vendt i chili, hvitløk og lime servert på knaskende Crosini. Passer både som forrett eller på et tapas bord.

 

4 porsjoner

 

2 stk kongekrabbeben, kokt
8 skiver baguette
1 stk chili, rød
1 fedd hvitløk
1 stk lime
olje salat

Stek brødskiver gylne og sprø i olivenolje på stekepannen. Ta dem opp og la dem renne av på kjøkkenpapir.

 

Rens chili og finhakk chili og hvitløk.

 

Rens kongekrabbe og del den i mindre stykker.

 

Bland krabbekjøttet med chilipepper, hvitløk, revet skall og saft av lime.

 

Legg salat på brødskivene og fordel krabbeblandingen over.

Skal du koke ferske kongekrabbeben, skal de koke ca. 10 min. En gylden regel for salt i vannet er å bruke en strøken spiseskje salt pr. liter vann.

 

Så enkelt og så godt!



 



Fiskesuppe med krabbe

Endelig er krabbesesongen her igjen og vi kan nyte taskekrabben spekket med kjøttfulle opplevelser i lang tid fremover. Det er nemlig når august går over i september krabbene er på sitt beste, og det varer i lang tid fremover. Det er med andre ord på tide å nyte disse frodige og saftige skalldyrene, enten det kun er med fersk loff, majones og litt sitron, eller som her i en deilig fiskesuppe.

1 l fiskekraft (se egen oppskrift eller bruk fiskebuljong)

2 1/2 dl hvitvin

5 dl kremfløte

kjøtt av 4 store krabbeklør

1 gulrot, i tynne strimler

1 persillerot, i tynne strimler

1 purre, kun det hvite

 

Kok fiskekraft, hvitvin og fløte inn til ca 12 dl, eller til den får g>

Kok opp grønnsaksstrimlene i lettsaltet vann og la dem renne godt av seg (kokes kun et par minutter), og vend dem i urteoljen.

 

Urteoljen

 

1 dl mild olivenolje

1 knvisodd salt

3 ss hakkede urter,

f.eks. persille, dill, timian, oregango.

 

Blend urtene sammen med olivenolje. Urteolje passer til mye forskjellig og holder seg godtolder seg godt ider seg godt i kjøleskapet viss det oppholdes tett.

 

 

Fiskekraft

(tekst sakset fra Maison Mat & Vin)

 

God fiskekraft kokes på hoder og ben fra fersk fisk. All slags fisk kan brukes, men brukes fet fisk som makrell og laks, er det godt å blande med avskjær fra hvit fisk. Start med å frese hakket løk i olje. Den skal ikke bli brun. Tilsett fiskeavskjæret og hell på vann så det dekkes godt. Ha gjerne i et glass hvitvin. Legg i en gulrot, en liten skalk knollselleri og et par persillestilker. Den som har krabbeskall eller skall av reker, lal av reker, lar dette koke med. Kok opp, skum godt av og la krdt av og la kraften småkoke i ca. 40 min. Skum ofte for å få klar kraft. Sil en eventuelt inn for krafigere smak. Fiskekraft n da er det lurt å koke den kraftig inn så den ikke tar for mye plass i fryseren. Den kan da spes ut med vann til saus eller suppe.

 

 

 

 



Mango og pasjonsfruktsyltetøy

Det er tid for sylting, og vi sylter alt fra bær, frukt og grønnsaker. Her er en nydelig oppskrift på mango og passionsfruktsyltetøy. Et friskt og godt syltetøy du kan gå høsten i møte med både sammen med nybakt brød eller varme vaffler.

 

 

2 stk modne mango

1 dl vann

6 stk passionsfrukt

saft og kjerner fra 1 sitron

revet skall fra 1/2 sitron

300 g sukker

 

Skrell mangoene og skjær opp i små biter. Kok sammen med vannet i ca 10 minutter eller til mangoen er mør. Skrap ut frø og saft fra passionsfrukten og tillsett mangoen. Hell over sukker og rør om på svak varme til sukkeret er oppløst. Tilsett sitronsaft og skall og legg kjerner i en beholder og kok sammen på middels varme ca 10 minutter til, inntil 105 grader.

 

 

Hell syltetøyet over i en krukke og avkjøl.

 

 



Philadelphia ostekake med sjokolade

En enkel og rask kake å lage i hverdagen når man venter besøk. Deilig på smak og med fristendes friske bær til pynt. Denne kaken er laget på Philadelphia sine oster, både orginal og freia. En spennende ny variant med sjokoladesmak i ostekremen. En positiv overraskelse!

 

 

140 g havrekjeks, knust

30 g Philadelphia Original, smeltet

400 g Philidelphia Freia

250 g creme fraiche

8 g gelantin, oppløst i 60 ml varmt vann

Friske bær til pynt

 

Knus kjeksen og bland med den smeltede kremosten. Press kjeksblandingen ned i en kakeform med avtakbar bunn ikledd bakepapir. 

 

Visp Philadelphia Freia sammen med creme fraiche til du får en jevn blanding. Legg gelantinplatene i kaldt vann noen minutter. Press ut vannet og løs opp i 60 ml varmt vann og bland inn i ostekremen. Hell blandingen over kakebunnen og avkjøl.

 

Når osten er klar og stiv etter ca. 2-3 timer i kjøleskapet, pynter du kaken med friske bær eller annet om ønskelig. 

 

 

 

Syltet sjalottløk

Syltet sjalottløk smaker nydelig sammen med kjøttretter, og kan oppbevares uåpnet i flere måneder. Syltet sammen med eplecidereddik og honning gir dette sjalottløken en fantastisk smak.

 

 

1 stort sylteglass

 

600 g sjalottløk

60 g salt

7 dl eplecidereddik

280 g akasiehonning

 

Legg sjalottløken i en liten bolle og hell over kokende vann og avkjøl. Hell av vannet og fjern skallet på løken. Ha løken tilbake i bollen og tilsett saltet og vend løken godt rundt i saltlaken. La stå natten over. Neste dag skylles saltet av.

 

Ha eddik og honning i en kaserolle og varm opp slik at honningen oppløses. OBS må ikke koke!

Plasser sjalottløk i et sterilisert sylteglass og hell eddikblandingen over. Ha på tett lokk og avkjøl. La stå til sylting minst 4 uker. Uåpnet kan sjalottløken stå i flere måneder.

 

Oppskriften er hentet fra Maison Mat og Vin.

Linsesalat med fetaost

Vi er blitt mer og mer glad i linser. Og som kjent er disse spekket med proteiner og en sunn og god erstatning for ris og poteter. Her er enda en enkel linserett som også går inn under lavkarbo retter.

 

Til 4 porsjoner trenger du:

 

225 g røde, gule eller grønne linser

1 stk laurbærblad

1 ss rødvinseddik

2 fedd hvitløk

1 ts sukker

12 dl vann

2 ss salt

1 stk finhakket rødløk

50 g soltørket tomater i olje, silt av og hakket

2 ss balsamicoeddik

3 ss olivenolje

100 g smuldret fetaost

3 ss finhakket bladpersille

 

Kok linsene sammen med 1 båt hvitløk, sukker, laurbærblad, rødvinseddik, salt og pepper i 25 minutter til de er møre, men holder fasongen.

 

Sil av vannet og fjern hvitløksbåten og laurbærbladet. Hell linsene over i en skål eller på fat og la dem avkjøle til de er kalde.

 

Hakk den andre hvitløksbåten, og bland de øvrige ingrediensene sammen med linsene. Smak til med salt og pepper og sett salaten i kjøleskapet et par timer før servering.

 

Fetaost kan godt byttes ut med fersk mozzarellaost om ønskelig. I tillegg har jeg brukt litt brokkoli og ferske party tomater.